Инструмент, използван за работа с тесто
Пейка, която също се нарича пастърма за топене или стъргалка за тесто, се използва при работа с сладкиши, хляб и други теста. Тя е плоска, правоъгълна част от метал или пластмаса, често с дръжка на върха. Може да видите и това, което се нарича нож за пейка, шлайф на борда, режещ инструмент за тесто или скрепер за сладкиши.
Как се използва скреперник за пейка
Вярно с името си, скрепер от пейка се използва за отстраняване на тестото, което е залепено на работната повърхност.
Също така е удобно да се използва за нарязване на тестото на части с ръба.
Пералнята може да се използва и за готвене, за да изтласка или извади съставките от дъската за рязане или работната повърхност в купа или тиган и дори да се използва за нарязване или натрошаване на меки храни.
Видове скрепери за пейка
Острието на скрепер от пейка обикновено е направено от стомана, но може да бъде направено от твърда пластмаса. Трябва да е достатъчно твърд за рязане. Тестери на Cook's Illustrated заявяват, че предпочитат скрепери за пейки с тънки, дълбоко скосени ръбове. Те предпочитат скрепер, който има по-рязък ръб, отколкото с остър ръб.
Прилепването може да бъде направено от гума, найлон, метал или пластмаса. Някои модели имат дръжка, изработена от къдрене от неръждаема стомана, същата като острието. Неметалната ръкохватка може да бъде по-удобна за използване. Можете да намерите скрепери с по-голям диаметър, които може да са най-подходящи за хора с артрит, въпреки че много готвачи предпочитат един с по-тънка хватка, която може да бъде по-плоска към работната повърхност, която да се използва за изстъргване на тестото.
Някои скрепери за пейки имат ръб на ръба, което улеснява измерването при рязане на тестото. Някои модели имат извит връх, така че те могат да се използват за изстъргване на съставки от купа.
Друг вариант е оформен като кош за отпадъци, което улеснява извличането на кубчета на кубчета .
Използване на скреперник за пейка
Когато работите с лепкава тесто , тя може да стане доста объркана, тъй като тя се придържа към работната повърхност, приборите и пръстите ви.
Скрепер от пейка държи ръцете ви от тестото, докато все още можете да го манипулирате. Можете да използвате скрепер за ранни стадии на месене на тесто, когато все още е склонен да се придържате към ръцете си. Cookie тестото е друго предизвикателство и може да искате да използвате скрепера, за да работите с него, преди да го включите. Вижте го, използван в тази демонстрация на тестото за хлебопекарни .
След като сте извадили тестото от пай , скрепер от пейка е перфектното средство за повдигане от работната повърхност, без да се разкъсва. Една шпакла или нож не е достатъчно широка, за да направи номера, докато широката нож на скрепера е отлична.
Режещият ръб на скрепера за пейки е полезен за рязане на тестото в порции за ролки, като например тази рецепта за печене на канела . Можете също така да го използвате за бързо подрязване на сладките ръбове.