Един от най-важните елементи за шоколадовата работа е топилното оборудване. Най-често се използва двоен котел . Този инструмент обикновено се състои от тенджера, която е пълна с къдрава вода, и монтирана метална купа, която седи над горната част на тенджерата и държи топения шоколад. Тази настройка гарантира, че шоколадът получава лека топлина от горещата вода долу, но не прегрява или не влиза в контакт с водата.
Двойният котел може да бъде изработен от метална или стъклена купа, която прилепва плътно над горната част на тенджерата, но трябва да се внимава, така че капчиците вода и парата от долния панел да не попаднат случайно в шоколада.
Шоколадът може да се стопи и в микровълновата фурна . За да използвате този метод, най-добре е да имате микровълнова печка с регулируема функция за захранване, така че да можете да затоплите шоколада с 50% мощност и да избегнете възможността за прегряване. Ако вашата микровълнова печка не разполага с тази опция, все още можете да използвате микровълнов шоколад, но ще трябва да се нагрява по-кратки интервали и да бъдете много внимателни. За микровълнови шоколад предпочитам да използвам тежка стъклена купа, която разпределя топлината равномерно и не се нагрява.
Необходим е точен термометър за закаляване на шоколад . Потърсете термометър с обхват от поне 60 градуса до 130 градуса по Фаренхайт. Ще работи стандартен живачен лабораторен термометър, както и термометър за незабавно четене или специализиран термометър за шоколад.
Имайте предвид, обаче, че сензорът на много термометри с незабавно четене се намира най-малко един сантиметър над върха, така че може да е трудно да се прецени температурата на малко количество шоколад. Повечето термометри за бонбони са предназначени да измерват високите температури на захарните сиропи, така че те нямат необходимия диапазон от ниски температури за шоколадова работа.
За да работите сериозно с шоколада, имате нужда от кухненска скала, за да прецените количеството шоколад. Почти е невъзможно да се получат точни количества нарязан шоколад с помощта на мерителни чашки. Потърсете кухненска скала, която достига най-малко 5 кг и ви позволява лесно да превключвате между грамове и грама. Други полезни шоколадови принадлежности включват ароматизирани масла и екстракти , топлоустойчиви шпатули за разбъркване на шоколад, потапящи вилици за потапяне на ароматизирани центрове и трюфели, торби за сладкиши и съвети за тръбни шоколад и декорации. Ако сте формира шоколадови бонбони, разбира се, ще имате нужда от матрици, а може би и бонбони и малки четки за сладкиши, с които да украсите бонбоните. Има почти безкраен списък с допълнителни аксесоари за шоколад, които може да се нуждаете, в зависимост от вашата рецепта, но този кратък списък покрива повечето основни нужди.