Шоколадът е един от най-обичаните в света аромати. Дори и научното му име " Theobroma cacao " означава "храна на боговете" - това е толкова вкусно, че е небесно! Дори и шоколадът може да бъде подобрен чрез добавяне на допълнителни вкусове от време на време.
Аромати, които свързват добре с шоколада
Шоколадовите двойки са добре с голямо разнообразие от вкусове. Ванилията е най-често срещаното вкусово сдвояване с шоколад. Много производители на бонбони прибавят или чиста ванилия, или ванилия (изкуствен ванилов вкус) към шоколадовите си бонбони, което води до лека ванилия, на която много хора са свикнали.
Отвъд основната ванилия, шоколадът върви добре с почти всеки плодов аромат. Цитрусовите вкусове, като портокал и лимон, са най-традиционни, но грейпфрут и вар също работят добре. Плодови плодове като боровинки, нарове и дори ананас също се сдвояват добре с шоколада.
Други дългогодишни шоколадови сдвоявания са бадеми, кокосови орехи и кафе. През последните години шоколадовите компании станаха много по-авантюристични и сега е обичайно да виждаме шоколадови бонбони, бекон, оцет и още по-екзотични аромати. Малките партидни шоколадови бонбони, някои с уникални комбинации от аромати, набира популярност и могат лесно да се намерят в повечето специализирани хранителни магазини и дори в много магазини за хранителни стоки.
Как да вкус шоколад
Шоколадът може да се ароматизира с екстракти на основата на алкохол, ликьори или ароматизирани масла. Екстракти на основата на алкохол обикновено се срещат в пекарната на магазините за хранителни стоки и включват аромати като ванилия, бадеми, лешници, кокосови орехи и лимони.
Това са най-леснодостъпните аромати за повечето потребители. Повечето ежедневни готвачи имат бутилка ванилов екстракт в кухненския шкаф като стандартно изделие за печене.
Освен алкохолните екстракти редовният алкохол е чудесно допълнение към шоколадовите рецепти. Ликьорите и спиртните напитки, които съчетават добре шоколада, включват амарето, ракия, ром, Cointreau, Grand Marnier и Kahlua.
Важно е да запомните, че при добавяне на алкохолни екстракти и ликьори към шоколад, тези течности трябва да се добавят към шоколадовите смеси , а не към разтопения шоколад , в противен случай алкохолът ще предизвика улавяне на шоколада и образуването на груба маса. (Тази буйна маса е известна като конфискуван шоколад и може да бъде фиксирана ) Алкохолът и ароматизираните на алкохол аромати са подходящи за трюфели и други бонбони, които включват смесване на разтопен шоколад със сметана, мляко или други вещества.
И така, как вкусвате обикновения разтопен шоколад, без да го превръщате в груба бъркотия? Ароматизантите на основата на мазнини, понякога наричани "ароматизанти за бонбони" или "шоколадови аромати", могат да се добавят директно към разтопен шоколад, без да го карат да се възползва. Най-добрият начин да определите дали имате правилното ароматизиране е да прочетете списъка с съставки. Ако той изброява масло като първа съставка и не съдържа вода, можете да го добавите директно към разтопен шоколад и той няма да се възползва.
Маслените аромати могат да бъдат намерени онлайн, в магазини за торта и бонбони, а често и в големи занаятчийски магазини в пекарната и балкона. Средните аромати на основата на масло включват мента, череша, ягода, лешник, канела и портокал. Много от тези аромати са силни - особено мента - и трябва да се използват по-пестеливо от техните базирани на алкохол колеги.