Шоколадови трансферни листове

01 от 10

Съберете вашите консумативи

Научете как да използвате листа за прехвърляне на шоколад, за да направите шоколадови декорации с този урок!

Шоколадовите трансферни листа са лесни за употреба, но те дават на шоколадовите десерти професионален, завършен вид и отличителен стил. Този урок ще научи основите на работа с листа за прехвърляне на шоколад и ще ви даде няколко примера за използване на листове за прехвърляне, за да украсите торти, тарталети и бонбони или бонбони. Може да се интересувате и от допълнителния урок, който показва как да се увие тортата с листове за прехвърляне на шоколад .

За да започнете, ще трябва да съберете няколко специални съставки. Първо, ще ви трябва един или повече листа за прехвърляне на шоколад , които са ацетатни листове, релефни с какаово масло и оцветяване на прахообразна храна. Когато мокър шоколад се разпространи върху листовете, дизайнът се прехвърля към шоколада, което създава прекрасен визуален ефект. Плочите за прехвърляне на шоколад често се продават в магазините за декорация на тортата и в интернет.

Ще ви трябва и шоколадово ароматизирано бонбонено покритие или шоколад. Този бонбонен продукт е ароматизиран като шоколад, но има растителни или палмови масла вместо какаово масло. Вместо това можете да използвате темпериран шоколад , но това е по-отнемащо време и по-малко предвидимо. Мъжете са мъдри да започнат с бонбони, много по-надеждно вещество, за да постигнат постоянно добри резултати. Захарното покритие често се продава в магазините за декорация на торти и занаятите, като Wilton Candy Melts е една от най-популярните марки. Количеството на необходимото за бонбон покритие ще варира в зависимост от вашия проект, но най-вероятно ще искате най-малко 12 унции, за да увиете малка торта.

И накрая, ще ви е необходима офсетна метална шпатула . Шоколадът трябва да се разпространи в много тънък, много равен слой върху листа за прехвърляне и това най-ефективно се извършва с офсетна шпатула. Ще се нуждаете и от всякакви печени стоки или центрове за бонбони, които планирате да използвате за вашия проект.

02 от 10

Разстелете шоколада в трансферния лист

Първо: как да направите шоколад изрязани за декорация на торти и тарталети!

Започнете с разтопяването на бонбоновото покритие в голяма купа с микровълнова печка. Микровълни покритието за 45 секунди и се разбърква нежно. Продължете с микровълни за 30 секунди, като разбърквате всеки път, докато покритието се разтопи и изглади.

В зависимост от вашите нужди може да не се налага да използвате целия лист за прехвърляне, затова, ако е необходимо, нарязайте листа за прехвърляне на шоколада до желания размер. Поставете го на работното ви място с текстурирана странична повърхност нагоре и блестящата страна с лице надолу върху брояча.

1. Изсипете част от разтопения шоколад на трансферен лист на равни интервали. Не забравяйте, че ще се разпространява в тънък слой, така че го прилагайте умело. Винаги можете да добавяте по-късно, ако е необходимо.

2. Използвайки офсетова шпатула, разстилайте шоколада в тънък слой върху целия лист, така че всички ръбове да са покрити. Всичко е наред, ако шоколадът минава през краищата. Позволете на шоколада да седне за 5-7 минути, докато не започне да се поставя около краищата, но не е напълно твърд или крехък.

03 от 10

Нарежете шоколада с нож

След като шоколадът е започнал да се установява, но все още не е трудно, можете да го изрежете в желаните от вас форми. Един от най-лесните начини да направите това е да използвате голям остър готвач нож. Просто натиснете ножа надолу в шоколада и създайте квадратчета, правоъгълници или триъгълници. Ако установите, че голямо количество шоколад се придържа към ножа или се "влачи" през разфасовките, изчакайте още минута или две, за да накара шоколада да настрои допълнително.

След като сте направили разфасовките, оставете шоколада изцяло на стайна температура или ускорете процеса, като внимателно поставите листа в хладилника.

04 от 10

Използвайте форми за украса на торти

След като шоколадът е твърд, внимателно отлепете частите от шоколада от трансферния лист. Можете да използвате тези красиви форми, за да украсите върховете на сладкиши, тарталети или покрити десерти.

Тортата, показана по-горе, е украсена с листа за пренасяне на шоколадови листа и обвита във външен слой шоколад. Можете да научите тази техника за опаковане, като разгледате тази снимка урок, показващ как да се обвиват торти в шоколад .

05 от 10

Използвайте бисквитките, за да намалите шоколада

Не е нужно да се ограничавате да разкъсате шоколада с нож. Можете да произвеждате почти всяка форма шоколад, който можете да си представите, като използвате бисквитки! Остри, добре дефинирани метални ножове работят най-добре, тъй като някои пластмасови ножове имат ръбове, които са твърде широки и скучни, за да бъдат ефективни. Още веднъж изчакайте, докато шоколадът се намира на междинния етап между разтопено и напълно закалено и здраво натиснете резачките в шоколада докрай.

06 от 10

Украсете тарталети с шоколад

След като са направени разфасовките, оставете шоколада напълно да се остави на стайна температура или в хладилника, преди внимателно да ги отпуснете от листа. Използвайте ги, за да украсите торти, тарталети или други сладкиши.

Този метод обикновено произвежда повече отпадъци, тъй като шоколадът, който заобикаля изрязаните форми, често е странно образуван и непривлекателен. Ако шоколадът е тъмен, можете да го запазите и да го разтопите отново с допълнително покритие от бонбони. Малкото количество какаово масло и оцветяването от листа за прехвърляне няма да бъдат видими, след като отново се стопи.

07 от 10

Тръбата шоколад на листа

Внимателно изгответе или напишете желания от вас дизайн директно върху текстурираната страна на листа за прехвърляне. Най-добре е да не го направите твърде тънък или крехък, в противен случай може да се счупи при изваждането му от листа.

08 от 10

Украсете с пикантни форми или думи

Оставете шоколада да се остави напълно на стайна температура или в хладилника, преди внимателно да я отлепи от листа. Харесва ми да използвам тази техника, за да направя абстрактни форми за приготвяне на тарталети - обичам добавената височина и драматичния външен вид, който дава обикновените тарталети.

Можете също така да използвате тази техника, за да посочите думи. Представете си колко приятна ще изглежда тортата с "Честит рожден ден", изписана с лъскави, великолепно украсени писма.

09 от 10

Предайте листове за прехвърляне на сладки бонбони

Всички техники по-горе са предназначени за производство на торти и сладкиши. Но можете също така да използвате трансферни листове, за да украсите шоколадовите късове! Този метод работи най-добре с плоска повърхност, затова препоръчвам да я използвате за сладки сандвич бисквитки или карамел, карамел или ганаш квадрати. Примерът по-горе използва шоколадови крем-напълнени сандвич бисквитки, които са отлично потопени в шоколад!

Започнете с рязането на листовете за прехвърляне на малки квадратчета, малко по-големи от предметите, които ще потапяте. За всеки потопен елемент ще ви трябва един квадратен лист за прехвърляне. Потопете бисквитка или парче бонбони в разтопения шоколад и го поставете върху лист за печене, покрит с восъчна хартия или фолио. Докато шоколадът е все още мокър, поставете текстурираната страна на трансферния квадрат върху горната част на шоколада и внимателно използвайте пръста си за натискане надолу и се уверете, че цялата повърхност на шоколада е в контакт с листа. Повторете този процес с останалите бонбони и прехвърлете квадратчета.

10 от 10

Вашите къси елементи вече са декорирани