Рамото на агнета е вкусно нарязано месо. Също така е по-евтино от други разфасовки от агнета, така че е идеално за тези с бюджет. Рамото винаги се ползва от продължително бавно готвене, което го прави нежна и с добавени зеленчуци още по-вкусно.
Препоръчваме ви да го приготвяте в бавна готварска печка , но можете също така да го приготвите в фурна ( фурна ) във фурна при ниска топлина (вижте по-долу). Всеки метод, който избирате, времето е почти същото.
Чувствайте се свободни да използвате каквито и да са зеленчуците, които ви галят. Но ние открихме, че зеленчуците са най-добри, тъй като те реагират добре на дългото, бавно готвене.
Какво ви е нужно
- 1,2 кг / 2 ½ lb обезкостени, валцувани
- рамо на агне
- 4 супени лъжици растително масло
- 3 супени лъжици обикновена брашна
- 6 скилидки чесън
- 2 клонки от розмарин
- 1 голям лук, обелен и нарязан на големи парчета
- 220 g / 8 oz моркови Chantenay или обикновени моркови, обелени и нарязани на големи парчета
- 1 праз, почистени и настъргани
- 1 175ml / 3/4 чаша чаша червено вино
- 1 литър / 2 пинта агнешко или пилешко месо
- Няколко плоски листа магданоз, включително листа и стъбла
- 2 дафинови листа
- Морска сол и черен пипер
Как да го направим
- Загрейте бавната печка до висока или фурната до 150C / 300F / газ 2
- Загрейте маслото в дълбока тиган или готварска печка, докато не се нагорещи, но не изгаряте върху печката. Добавете агнето и изсипете от всички страни. Извадете агнето на чиния и оставете топлата.
- Сложете 6 скилидки чесън в плътта на агнешкото и розмаринът се изсипва под струната, която държи агнето заедно. Поръсете с брашното и оставете да си почине.
- В горещия тиган, където месото е кафяви, добавете луковиците, морковите и празника. Разбъркайте добре, така че зеленчуците вдигат месните сокове и вкуса на маслото. Кук за 2 минути.
- Вдигнете топлината и добавете виното. Кук, докато виното едва ли е глазура на дъното на тигана. Добавете 1/4 от наличностите и разбъркайте добре.
- Поставете агнето в бавната готварска печка (или готварска печка), добавете зеленчуците, намаляването на виното, останалата част, магданоз и дафинови листа.
- Покрийте след това да се къкри (ако използвате, поставете готвача в предварително загрятата фурна). Охладете внимателно в продължение на 6 часа или докато агнето не е вкусно.
- Проверете всички зеленчуци се приготвят и агнешкото олио. Ако сосът не е достатъчно сгъстен, изсипете соса в тенджера и го доведете до кипене. Добавете 1 супена лъжица брашно, смесено в супена лъжица масло към кипящата течност, която се разбърква през цялото време, това се нарича Beurre Manie . Гответе за 5 минути и след това добавете соса обратно към месото. Кук за още пет минути. Ако някоя от мазнините от месото е на повърхността, свалете с лъжица.
- Вземете сос и пригответе подправките по ваш вкус с морско дъно и черен пипер.
- Месото сега трябва да се разпадне, така че поставете парчета на топли плочи и сервирайте с прясно приготвени картофени пюрета или варени картофи и допълнително зеленчуци, ако е необходимо.
Ако можете да направите тази рецепта предварително, предлагаме да направите деня преди това е страхотно, тъй като спестяването за следващия ден създава още по-вкусно готвене. Охладете фурната надолу, поставете я в хладилника за една нощ и на следващия ден отстранете мазнината, която ще се уталожи на повърхността, преди да я загреете отново.
Агнешкото е доста тлъсто месо и това обезмасляване помага да се намали.