Основни разфасовки на агнета от крака до бедрата

01 от 10

Големите разфасовки на агнетата: Foresaddle и Hindsaddle

Агнешкото е разделено на големи секции, наречени първични разфасовки, които можете да видите в горната таблица. Тези големи разфасовки след това се разделят на отделни разфасовки на дребно, които купувате в супермаркета или месарския магазин.

За разлика от говеждото, което е разделено на страни, агнешкото е първо разделено на секции, наречени "предница" и "задна", които след това се разбиват по-нататък в техните първични разфасовки.

02 от 10

Форестчето: рамото на агнетата

За начало, нека погледнем първите парчета агнешко месо в предната част, което е предната част на животното.

Обикновено агнешкото е доста нежно, което означава, че повечето отрязани агнета могат да се готвят на суха топлина, дори когато същото не е вярно за съответното рязане на говеждо или свинско месо. Един пример за това е рамото на агнето.

Агнешкото рамо често се пече , в който случай обикновено се обезкостява и валцува; тя може да бъде пълнена, както добре. Агнешкото рамо е понякога нарязано на пържоли, макар че тези пържоли не са толкова желателни, колкото ребрата или филето. Агнешкото рамо може също да бъде приготвено с влажна топлина, като например ухапване.

03 от 10

Формулата: Агнешко ребро

Понякога наричан "хотелска стойка", първото рязане на агнешкото ребро е мястото, където се получават някои от най-впечатляващите разфасовки на животните: пържоли за агнешко ребро , печено агнешко месо и агнешка кошница .

Представете си, че сте представили агнешко месо със съвършено красиви крака (подрязани мазнини и сухожилие) и редицата от пържоли в кошницата, светещи с горна кора от ароматни билки, чесън, зехтин и смачкани шам-фъстъци. В зависимост от размера на ребрата, някои агнешки пържоли могат да съдържат две ребра.

04 от 10

Форестчето: агнешко гърло

Гърдите на агнето, които се обработват тежко, когато животното се движи, съдържат много хрущяли и други съединителни тъкани. Това прави гърдата едно от малкото пържени агнета, които трябва да се готвят ниско и бавно с влажна топлина . Агнешкото гърди може да се използва и за агнешко.

05 от 10

Формулата: Агнешко шишче

Друга по-твърда рязане с много хрущяли, агнешкото гърло се използва най-добре за приготвяне на агнешко яйце . Ако сте готови за малко приключение, опитайте да добавите една кутия от "Гинес" - традиционна съставка в ирландски ястия - а може би и няколко агнета за бурканчета с бавно приготвяне. Коренните зеленчуци и грахът минават през последния половин час.

06 от 10

Агнешко брашно (Foresaddle и Hindsaddle)

Дръжките са долната част на крака на животното. От всяка страна има предвестник в предната част на гърба и гърба на задната част на задната част на гърба. Те са изключително здрави и пълни с съединителна тъкан, защото работят всеки ден, всеки ден.

Агнешкото стъбло е основата на задушени агнешки дръжки - ястие, което е любимо на готвачите за нежната му костност и особено сочната консистенция и аромат. Агнешките обикновено са фурна, приготвени с добро червено вино, зеленчуци и билки в саксия за печене или холандска фурна; те могат да бъдат направени успешно и в бавна готварска печка .

07 от 10

В задника: Агнешко

Нека да преминем към първокачествени агнета от гърба на животното - задната част на гърба. Тази област е източник на едни от най-нежните и по този начин ценени разфасовки на агнето.

Агнешкото клонче е мястото, където се приготвят пържени агнешки филе и пържени агнешки филе , които са най-добре подготвени със суха топлина. Цялото агнешко филе също може да бъде приготвено на скара, залепена с розмарин, чесън и пресен лимонов сок, често използван с агнешко месо, за да се намали щедър вкус на животното.

08 от 10

Задната част: Агнешко филе

Агнешкото понякога се счита за част от първоначалното отрязване на крака, но може да се приготви и отделно. В този случай често се нарязва на пържоли или пържоли и се приготвя на суха топлина.

09 от 10

Задната част: Агнешкият фланг

Агнешкото хълбок може да бъде трудно, освен ако не е готова с влажна топлина. Агнешкото фланг може да се използва и за агнешко месо .

10 от 10

Задната част: Краката на Агнето

Краката на агнешкото, голямо, сравнително скъпо нарязано от 3 до 5 или 6 килограма, може да бъде нарязано на котлона, макар че обикновено се приготвя цял и се гордее с големи семейни ястия или по специални поводи.

Печено агнешко краче , обвито с филийки чесън и поръсено с риган и пресен лимонов сок или червено вино и заобиколено от грубо нарязани картофи, приготвени в тиганските сокове, е обща подготовка в средиземноморските страни.

В гръцките и други кухни е популярен крака от агнешко орехче с домати, чесън и вино с ордьо или друга паста.

Във Франция класическото агнешко месо с бели бобчета бретен бретан включва краче от агнешко месо, което е обвито с чесън и е поръсено с прясна мащерка, след което се пече и се сервира с бели бобчета, предварително обработени с вино и много аромати и сладък сос от тиган.