Агнешките агнешки бонбони са прекрасно ястие, ако обичате бавно приготвеното месо, което е нежно и пада от костите. Агнешкото вече е крехко, но чорапите имат много свързваща тъкан в тях, а бавното готвене го разчупва и ви дава сочно месо с богата, ароматна течност, която можете да използвате за направата на сочен сос.
За да направите тези орехи парченца агнешко ще се нуждаете от голяма холандска фурна или фреза - едната, която е достатъчно голяма, за да побере месото и складовете и да е безопасна както за печката, така и за фурната. Уверете се, че има и плътно прилягащ капак.
Какво ви е нужно
- 6 парчета агнешко (1 паунд всяка излишна мазнина отстранена)
- 1/4 чаша масло от канола (или друго растително масло)
- 1 голям лук (обелен и нарязан)
- 2 средни ребра целина (нарязани)
- 1 голям морков (обелен и нарязан)
- 5 скилидки чесън (обелени и леко смачкани)
- 1 купа домати (консервирани на кубчета домати включително течност)
- 1 1/2 чаши червено вино
- 5 чаши кафява състав (или агнешко)
- 4 магарешка мащерка
- 1 до 2 вида розмарин
- 3 до 4 стъбла магданоз
- 6 цели черни пиперка
- 1/2 чаша универсално брашно
- сол на вкус (кошер)
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 165 ° С (325 ° F).
- Поставете всякаква излишна влага от абажурите с чисти хартиени кърпи. Това ще подобри кафето в следващата стъпка.
- В тежка, чугунена фурна или фурнир, загрейте маслото в огън, след това добавете парчетата агнешко месо и ги изсипете от всички страни, като използвате чифт клещи, за да ги обърнете. Когато имаш хубава кафява кора от всички страни на месото, извади я от тигана и го остави настрана.
- Добавете половин чаша вино и отстранете всички печени битове на дъното на тигана. Добавете морковите, целината, лука и чесъна в саксия и гответе за около 5 минути или докато лукът е леко прозрачен.
- Сега върнете агнешкото в гърнето и добавете нарязания на кубчета домат , склада, останалото вино, дафинов лист, мащерка, розмарин и пипер. (Можете да вкарате пипера в пакет от тенджери, ако искате, така че да можете да ги извлечете по-лесно по-късно.) Загрейте върху печката, докато течността изгрее, след това покрийте с плътно прилягащ капак и прехвърлете цялото към фурната.
- Гответе 3 часа и завъртете дръжките веднъж наполовина. Когато агнето е нежно и месото се отдръпва от костта, това е направено.
- Извадете съда от фурната, извадете космите от агнетата и ги оставете настрани, покрити, докато правите соса.
- Ще видите слой мазнини върху горната течност. Ще използваме тази мазнина, за да направим роуд за соса. Отстранете колкото е възможно повече мазнини и спестете около ¼ чаша. Можете да изхвърлите останалото, тъй като това ще направи соса твърде мазен.
- Загрейте мазнината в отделна тенджера, след това постепенно се разбърква в брашното, докато се образува паста. Загрява се за няколко минути, като се разбърква, докато цветът не е богат.
- Сега върнете останалата сушителна течност до кипене, намалете до кънки и разбъркайте в роуд. Намалете за около 15 минути, след това се насищайте през сито с фино око и се подправете на вкус с кошерната сол .
- Подредете агнетата на топла чиния (на върха на картофено пюре или кремообразна полента, ако желаете), сос щедро и сервирайте веднага.
Вижте също: Рецепта за орехова риба
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1549 |
| Общо мазнини | 99 г |
| Наситените мазнини | 39 г |
| Ненаситена мазнина | 43 g |
| Холестерол | 425 mg |
| натрий | 1,068 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 120 g |