Октейл е странно и прекрасно парче месо. Това е буквално опашката на волана, което означава, че е дебела в единия край и слаб в другия и се продават нарязани на части, което означава, че ще получите няколко големи месни парченца и няколко наистина малки.
Обитакът е пълен с всички видове хрущяли и съединителна тъкан, което означава, че трябва да се готви бавно дълго време с помощта на влажна топлина.
За щастие, този вид готвене разтапя всички тези биберони и ги превръща в желатин, така че можете да използвате течността за готвене, за да направите наистина богат и вкусен сос. И самата месо е абсолютно сочна.
Странното нещо за океата е, че се е превърнала в селска храна, но сега е като шест долара на паунд, което означава, че олимпиадата от четири килограма може да струва почти 25 долара. Предполагам, че някой най-накрая разбра, че Волът има само една опашка, така че трябва да се зареждат повече за него. Все пак той захранва четирима души и си заслужава.
Какво ви е нужно
- 1 местен отел, между 3 и 4 паунда
- ¼ чаша масло от канола (или друго растително масло)
- 4 чаши говеждо месо
- 2-3 среден лук (обелени и нарязани на кубчета)
- Свещ от пресен розмарин
- 2-3 скилидки чесън (обелени и натрошени)
- 2-3 дафинови листа
- 1 чаша червено вино
- ¼ чаша доматено пюре
- 1 чаена лъжичка цели черни пипер
- Кошерна сол и черен пипер
- 1 супена лъжица масло
- 1 супена лъжица брашно
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 300 ° F (150 ° C). Изсушете октелата добре с хартиени кърпи. Това ще ви помогне да получите хубав кафяв цвят, когато ги изгорите.
- В тежка, чугунена фурна или фурнир, загрейте маслото в огън, след това добавете октавите и ги изсипете внимателно, като използвате чифт клещи, за да ги обърнете. Когато сте разработили хубава кафява кора от всички страни, свалете отелчето от тигана и го оставете настрани.
- Добавете лука и чесъна в саксия и гответе за около 5 минути или докато лукът е леко прозрачен.
- Добавете виното и използвайте дървена лъжица или топлоустойчива шпатула, за да разхлабите всички ароматизиращи битове от дъното на тигана.
- Сега върнете оксалата в саксията заедно със склада, дафинови листа, розмарин, пипер и доматено пюре. Загрейте върху печката, докато течността започне да кипи, след това покрийте с плътно прилягащ капак и прехвърлете всичко в пещта.
- Остатъкът се охлажда във фурната в продължение на три часа. Не е нужно да го докосвате през това време, но можете да използвате по-малко от това време, за да приготвите кремообразна полента или картофено пюре.
- След три часа извадете пота от фурната и оставяйте месото да се охлади в течността, докато направите соса.
- Излива се около две чаши от течността и се изсипва през мрежест филтър. Отстранете мазнините от върха.
- Загрейте маслото в отделна тенджера, след това постепенно се разбърква в брашното, докато се образува паста. Загрейте няколко минути, като разбъркате, докато пастата (наречена роуд ) е светлокафяв цвят.
- Сега размахвайте горещата течност в роуд, малко по едно и също време. Смесете соса за около 15 минути, след това го напънете през филтър с финна мрежа и се опивайте с кошер сол и прясно смлян черен пипер. Сервирайте олдтайта върху някаква полента или картофено пюре и голяма порция сос.
Още месни продукти:
• Сладки къси ребра
• Брашно от агнешко месо
• Печено говеждо гърне
• Свинско плевелно рамо