Сладкото ребро от говеждо месо е една от най-луксозните ястия в света. Ако не ми отнеме толкова време, мисля, че ще го имам всяка вечер.
Не че отнема толкова време по отношение на времето за активно готвене. През по-голямата част от времето месото просто се отпуска в пещта, недокоснато. Но все пак, трябва да го стартирате около четири часа, преди да планирате да ядете.
Могат да бъдат хрупкави къси ребра, които обаче могат да бъдат ястие. Това, което бихте направили, е да приготвите говеждото месо, докато стане, след това го охладете в тигана и го охладете през нощта, все още в течността му. След това на следващия ден, отстранете всички втвърдени мазнини от върха, внимателно претоплете над ниско врязване и сервирайте.
(Изваждайте само мазнината, а не желатинизираната готварска течност. Това вкусно шега е чисто злато.)
Ако се чудите дали трябва да охладите ребрата след като ги готвите, отговорът е "не". Можете да им служете веднага, разбира се! Но има нещо за начина, по който ароматите се засилят за една нощ. И това не е илюзия. Вкусовете в месото стават по-сложни, тъй като аминокиселините в протеините се комбинират по различни начини, за да произвеждат нови вкусове. Междувременно въглехидратите в зеленчуците, като моркови и лук, се разграждат в захари, подобрявайки тяхната сладост. Фактът, че можете да отстраните мазнините на следващия ден също е плюс.
Изчисляване на броя на късите ребра на човек зависи от това как режат ребрата - понякога те са къси и понякога са дълги. Така че фигура за един килограм кост на къси ребра на човек.
И все пак, като купчина остатъчни къси ребра е почти най-добрият проблем в света, който може да има, така че грешката на щедрата страна. Ще кажа, че осем килограма къси ребра ще хранят шест души и не мисля, че ще получавам оплаквания.
Сега се дава, когато си мислите за braising, може автоматично да мисля уютна комфортна храна за зимата. Което със сигурност е. Но можете да направите тези къси ребра в бавната готварска печка, ако не искате да загрявате кухнята си. Те просто са прекалено добри, за да отидат без тях през по-топлите месеци.
Друга идея, ако сте решени да не създавате топлина вътре, е да ги направите на скара. От чугунена холандска фурна може да се появи на скара, и докато държите топлината ниско (250-300F), те ще се окажат чудесни.
Какво ви е нужно
- 8 килограма къси ребра за говеждо месо
- 3 луковици (или 1 голям лук, обелени)
- 4 големи стръка целина
- 3 големи моркови (обелени)
- 4 скилидки чесън (обелени)
- 3 сушени дафинови листа
- Свещи от прясна мащерка
- 1 купа консервирани на кубчета домати
- 2 литра говеждо месо
- 1 чаша червено вино
- Кошер сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Загрейте фурната до 300 F.
- Поставете шалотчетата на четвъртинки и нарязайте целината и морковите на груби 1-инчови парчета.
- Изсъхвайте ребрата обилно с хартиени кърпи и ги обновете с кошерна сол.
- Загрейте малко количество петрол в голяма холандска фурна или тежка фурна, защитена от фурна, докато е много гореща. Кафяво говеждо месо от всички страни на висока температура. Тя може да се опуши, така че да проветрява добре. Ще трябва да работите на партиди, тъй като ребрата няма да се кафят, ако тиганът е претъпкан. Извадете ребрата и ги отделете.
- Намалете малко топлината и добавете морков, целина, шалот и чесън и сойте в получените сокове от говеждо месо, докато станат леко сварени.
- Сега извадете морковите и ги оставете настрани. Съжалявам, няма по-лесен начин да направите това.
- Добавете виното и използвайте дървена лъжица или топлоустойчива шпатула, за да разхлабите всички ароматизиращи битове от дъното на тигана.
- Добавете доматите, дафинови листа, няколко кълнове от мащерка и кафявото говеждо. Добавете запас. Ако няма достатъчно течност за покриване на месото, добавете вода, докато ребрата едва се потапят.
- Оставете течността на вкус с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Оставете да заври, след това го покрийте с плътно прилягащ капак и прехвърлете гърнето на фурната.
- Оставете говеждо месото недокоснато в продължение на 3 часа. Добавете морковите и морковите за още половин час. Извадете съда от фурната и го оставете да се охлади в продължение на 30 минути, след това покрийте частично и прехвърлете в хладилника. След като месото е напълно охладено, можете да го покриете напълно.
- Когато сте готови да сервирате, изчистете мазнината от върха на ребрата, след това внимателно я загрейте и сервирайте. Пюрените картофи или кремообразната полента са едновременно прекрасни съпроводки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 2116 |
| Общо мазнини | 160 г |
| Наситените мазнини | 69 г |
| Ненаситена мазнина | 75 g |
| Холестерол | 538 mg |
| натрий | 563 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 147 g |