Как да растем, съхраняваме и използваме рукола в гръцкото готвене
Руколата е известна като "rucola" в Италия, като "roquette" във Франция и - понякога и най-креативно - като "ракета" в Гърция. Популярна билка в гръцката и италианската кухня, използвана като зелена салата, продава се като наситен лист или се залепва в купчини в сектора на продуктите на повечето големи пазари.
Произход, история и митология
Руколите произхождат от Южна Европа и Средиземно море, но сега се отглеждат в повечето части на света.
Древните римляни използват семена, за да ароматизират зехтина, и се казва, че комбинации от арукулови семена са били използвани при афродизиаци от началото на века.
Как изглежда арукула
Листата на рукола са богат, тъмнозелен цвят. Те са с дължина от 6 до 8 инча и имат подобен външен вид като репички и листа от бял дъб, но те имат намек за червено във вените, които са влакнести стволови канали. Аругула е в същото семейство като карфиол, брюкселско зеле и кале.
Как да използвате акрогула
Арукула се използва предимно в пресни зелени салати. Има пипер, аромат на горчица, въпреки че бледите, по-младите листа често са по-меки. Той прави вкусно допълнение към други зелени салати. Древните римляни се казва, че го комбинират с римляна, цикория, малини, лавандула и сирене.
Помислете за комбинирането му с плодове, като круши или сирена като Gorgonzola. Той върви добре на сандвичи, в салати от пилешко и риба тон, ястия от яйца, паста и доматено пюре и в соеви зеленчуци.
Можете също така да го подправяте с друг избор от билки и подправки - той може да остане като странично ястие сам по себе си. Аругула обикновено е включена в ястията "чист понеделник" в началото на периода "Пост".
Съхранение на рукола
Заредете свежи листа акрогула в пластмаса или ги поставете в затваряща се пластмасова торбичка. Те ще останат добри за около два дни, вероятно по-дълго, ако чакате да ги измиете, докато сте готови да ги използвате.
Качеството на листата ще започне да спада след три дни.
Хранителни факти
Аругула е богат източник на желязо. Също така има високо съдържание на витамини А и С, както и на нитрати и няколко антиоксиданти, за които се съобщава, че спомагат за борба с гастроинтестинални язви и псориазис. Подобно на повечето салатни зеленчуци, акрогулите са с много ниско съдържание на калории.
Смените
Може да не успеете да намерите на рукола в по-малките квартални пазари, но можете да замените кедрово дърво, бебешко спанак, ендив, глухарче или радикайо.
Отглеждане на рукола
Ако наистина харесвате арукула и бихте искали непрекъснато свежи доставки, можете да растете си. Семената израстват добре в слънчеви райони през пролетта и началото на лятото. Ако засадите рукола по-късно през лятото, поставете я под дърво, което няма тежка зеленина.
Арукула може да достигне зрялост в рамките на 10 дни или до 45 дни, в зависимост от условията на отглеждане. Закъснялото лятно слънце няма да го убие - руколата е доста сърдечна - но ще направят зрелите листа по-остър и пипер. Използвайте листата в салатите си и гответе и засадете семената за повече растения. Ако отстраните външните листа на първо място, ще се развият още.
Гръцкото име и изречение
Аругула се произнася RO-kah на гръцки език.
Нейното гръцко име е рока или рока.