Арукула | Гръцки билки

Как да растем, съхраняваме и използваме рукола в гръцкото готвене

Руколата е известна като "rucola" в Италия, като "roquette" във Франция и - понякога и най-креативно - като "ракета" в Гърция. Популярна билка в гръцката и италианската кухня, използвана като зелена салата, продава се като наситен лист или се залепва в купчини в сектора на продуктите на повечето големи пазари.

Произход, история и митология

Руколите произхождат от Южна Европа и Средиземно море, но сега се отглеждат в повечето части на света.

Древните римляни използват семена, за да ароматизират зехтина, и се казва, че комбинации от арукулови семена са били използвани при афродизиаци от началото на века.

Как изглежда арукула

Листата на рукола са богат, тъмнозелен цвят. Те са с дължина от 6 до 8 инча и имат подобен външен вид като репички и листа от бял дъб, но те имат намек за червено във вените, които са влакнести стволови канали. Аругула е в същото семейство като карфиол, брюкселско зеле и кале.

Как да използвате акрогула

Арукула се използва предимно в пресни зелени салати. Има пипер, аромат на горчица, въпреки че бледите, по-младите листа често са по-меки. Той прави вкусно допълнение към други зелени салати. Древните римляни се казва, че го комбинират с римляна, цикория, малини, лавандула и сирене.

Помислете за комбинирането му с плодове, като круши или сирена като Gorgonzola. Той върви добре на сандвичи, в салати от пилешко и риба тон, ястия от яйца, паста и доматено пюре и в соеви зеленчуци.

Можете също така да го подправяте с друг избор от билки и подправки - той може да остане като странично ястие сам по себе си. Аругула обикновено е включена в ястията "чист понеделник" в началото на периода "Пост".

Съхранение на рукола

Заредете свежи листа акрогула в пластмаса или ги поставете в затваряща се пластмасова торбичка. Те ще останат добри за около два дни, вероятно по-дълго, ако чакате да ги измиете, докато сте готови да ги използвате.

Качеството на листата ще започне да спада след три дни.

Хранителни факти

Аругула е богат източник на желязо. Също така има високо съдържание на витамини А и С, както и на нитрати и няколко антиоксиданти, за които се съобщава, че спомагат за борба с гастроинтестинални язви и псориазис. Подобно на повечето салатни зеленчуци, акрогулите са с много ниско съдържание на калории.

Смените

Може да не успеете да намерите на рукола в по-малките квартални пазари, но можете да замените кедрово дърво, бебешко спанак, ендив, глухарче или радикайо.

Отглеждане на рукола

Ако наистина харесвате арукула и бихте искали непрекъснато свежи доставки, можете да растете си. Семената израстват добре в слънчеви райони през пролетта и началото на лятото. Ако засадите рукола по-късно през лятото, поставете я под дърво, което няма тежка зеленина.

Арукула може да достигне зрялост в рамките на 10 дни или до 45 дни, в зависимост от условията на отглеждане. Закъснялото лятно слънце няма да го убие - руколата е доста сърдечна - но ще направят зрелите листа по-остър и пипер. Използвайте листата в салатите си и гответе и засадете семената за повече растения. Ако отстраните външните листа на първо място, ще се развият още.

Гръцкото име и изречение

Аругула се произнася RO-kah на гръцки език.

Нейното гръцко име е рока или рока.