01 от 12
Изчистете уменията си за кулинарни ножове
Независимо дали работите като готвач, или просто искате да подобрите уменията си в кухнята, овладяването на най-често срещаните разфасовки от ножове за кулинарни изкуства ще ви донесе една крачка по-близо до създаване на впечатляващи, равномерно приготвени, вкусни ястия. Научете какви са основните отрязъци, като например малки зарове, батанов, julienne, brunoise и др.
02 от 12
Големи зарове
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Големият зар е кулинарен нож с размери 3/4 инча х 3/4 инча х 3/4 инча. Това квадратно рязане най-често се използва за зеленчуци като картофи, а понякога плодове като диня.
03 от 12
Batonnet
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Batonnet (произнася се bah-tow-NAY) основно създава правоъгълна пръчка, която измерва 1/2 инча х 1/2 инча × 2 1/2 до 3 инча. Това е и отправната точка за друг срез, средният зар.
04 от 12
Средни зарове
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Средата на зарките е с размер 1/2 инча х 1/2 инча х 1/2 инча и е по-малка версия на големите зарове. Това обикновено е добър избор, когато рецепти не уточняват размера на заровете, а списъкът със съставките само казва "кубчета домати".
05 от 12
Allumette
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Измервайки 1/4 инч х 1/4 инча × 2 1/2 до 3 инча, алуминатът понякога се нарича "срязан мач". Това е и отправната точка за малките зарове.
06 от 12
Малки зарове
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Най-малкият от зарчетата, малките зарчета са с размер 1/4 инча х 1/4 инча х 1/4 инча и се произвеждат чрез изрязване на ауюмета в секции от 1/4 инча.
07 от 12
Джулиън
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Режимът "julienne cut" е с размер 1/8 инча х 1/8 инч х 2 1/2 инча и основно е нарязан на ауюмета още веднъж по дължината. Най-често ще използвате това нарязване за моркови, целина или картофи и вижте тънките ивици, използвани като гарнитура.
08 от 12
Brunoise
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Бруноезичният нож, наречен BROON-wahz, е с размери 1/8 инча х 1/8 инч х 1/8 инча, което го прави най-малката от захарните разфасовки. Brunoise обикновено се използва за гарнитури.
09 от 12
Добре Джулиън
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Финият julienne нож намалява размери 1/16 инча х 1/16 инча × 2 инча. Това е и отправната точка за фино нарязване на бруно . Това рязане често се използва за гарнитури.
10 от 12
Добър Брунойз
Основни ножове. Снимка © Данило Алфаро Широкият брунзов нож, наречен BROON-wahz, е с размери 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Това със сигурност е малко!
11 от 12
кайма
Кейти Работник По-малък от фин brunoise, кошерът е по-малко точен, тъй като се предполага, че е фино нарязан. Ние най-често смиламе чесън или други аромати, когато искаме ароматът да се разпределя по-добре в цялата чиния.
12 от 12
Chiffonade
Моли Уотсън Това нарязване се използва главно за зеленчукови листа и пресни билки, по-специално босилек. Листата са подредени, навити и след това нарязани перпендикулярно, създавайки тънки ивици.