Как да използвате нож на готвач

01 от 04

Станете квалифицирани при използването на нож на готвач

Независимо дали сте начинаещ готвач или познавате пътя си около кухнята, усъвършенстването на уменията на ножа ви е не само важно, за да сте в безопасност, но и ще направите рецепти много по-добре. Съставките, които се разрязват равномерно, готвят по същия начин и водят до ястие, което се приготвя правилно навсякъде. И тъй като всяко парче храна се отрязва по същия начин, готовото ястие ще има хубава презентация.

Този урок ще покрие правилния начин да държите ножа на готвача, както и как да хванете храната с другата си ръка, за да избегнете нарязването на себе си. Тази снимка илюстрира правилното захващане на ножа на готвача, както се вижда отвътре или от палеца на ръката за рязане. Палецът захваща ножа около върха на острието, като ръката е увита около болта (връзката между ножа и дръжката) на ножа. Докато начинаещите смятат, че това отнема известно време да свикне, определено осигурява допълнителен контрол над острието.

02 от 04

Подходящ за хващане на ножа на готвача - външен изглед

Тази снимка показва същата хватка от противоположната страна. Забележете как индексният пръст е пълен около ножа. Индексният пръст и палецът трябва да са срещуположни от двете страни на острието, докато останалите три пръста са някак слабо навити около дръжката.

Трябва да държите ножа главно с палец и показалец. Ако установите, че сте здраво захванат цялата дръжка на ножа, просто се отпуснете и разхлабете задържането си. С практиката ще свикнеш с тази хватка и скоро всяко друго сцепление ще ти се стори много неестествено.

03 от 04

Защитете храната с ръководната ръка

Сега, когато ръката на ножа ви знае какво да прави, трябва да се уверите, че и другата ви ръка е добра. Вашата ръка, която не е с нож, се нарича вашата "водеща ръка" и нейната задача е да държи храната, за да не се плъзга на дъската за рязане. Това поставя тази ръка в уникално опасна позиция. С ножното ножче бързо се движи нагоре и надолу, трябва да пазите пръстите на пръстите безопасно настрани, като същевременно сте в състояние да държите здраво храната.

Показаното тук прихващане се нарича "захващане на нокът", като пръстите се свиват навътре и хващат храната с ноктите, а пръстите остават в опасност. Страницата на ножовото острие трябва да почива върху първата колянна пръчка на водещата ръка, като по този начин помага за поддържането на перката перпендикулярно на дъската за рязане.

04 от 04

Алтернативно прихващане на ноктите

В тази модифицирана версия на захващащото приспособление пръстена първото коляно на направляващата ръка лежи върху съставката, като пръстите отново се навиват навътре безопасно. Но този път ножът се опира на второто коляно, а не на първия.

И двата вида дръжки са приемливи, така че използвайте кой от тях се чувства удобно. Може да искате да започнете с нарязване на лук, за да практикувате да се чувствате удобно с това как да използвате нож на готвача.