Превеждането на наименованието на тази много традиционна тосканска супа, наречено акакота , е "варена вода", което вероятно не звучи много привлекателно, но въпреки това е просто и бързо да се направи, също е богато, пикантно и задоволително. Това напомня на старата народна приказка за "каменна супа", в известен смисъл - супа с малко лошо име, изработена от остатъци и остатъци, но завършваща в ястие, което е по-голямо от сумата от нейните части.
Това е сърце, селско селско ястие, приготвено с варене на лук във вода (вместо бульон) заедно с каквито и зеленчуци да са на разположение, и сервира върху препечени филийки хрупкав хляб, поръсени с зъбно настъргано сирене Пекорино - пестелив начин за използване който беше прекалено труден за ядене. Хлябът ще омекне в супата и ще я превърне в по-голямо хранене. Най-ранните варианти на тази супа биха могли да бъдат толкова прости, колкото лук, нарязан в зехтин, а след това във вино във вода с малко домат и сервира над препечен хляб.
Не съществува наистина една истинска рецепта за това ястие, тъй като е направено от всичко, което е на ръка, затова се чувствайте свободни да следвате сезона и вашите предпочитания, за да излезете със собствената си версия. Всъщност в Централна Италия има много различни видове " акакота ", но тази конкретна версия е от крайбрежния регион Марема в южен Тоскана.
Тази супа е хубаво примора (стартов курс) за всяка есенна или зимна италианска вечеря, или дори лек обяд, заедно със салата и някой сърдечен хляб в страната.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша зехтин
- 1 среден лук, обелени и тънко нарязани
- 2 TB нарязани листа от цели листа (и / или плосък лист от магданоз или босилек)
- 4 големи листа от швейцарски картоф, лакина кале, зеле от Савой или други тъмни, листни зелени, ребра отстранени и изхвърлени и листата грубо нарязани
- 1/4 чаша червено вино
- 1 1/2 чаши доматено пюре (passata di pomodoro)
- 4 чаши вода
- Фина морска сол, на вкус (използвам около 3 супени лъжици)
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- 3-4 филийки хляб от стара страна, препечени и всяка от тях се трие с нарязания край на 1 каракул от суров чесън, който е обелен и нарязан на половина (1 парче хляб на порция). Ако нямате остарял хляб, можете просто да препечете пресен хляб.
- Незадължително: прясно настърган на възраст Pecorino Toscano или Pecorino Romano сирене, за сервиране (можете да пропуснете това, за да направят рецепта веган)
Как да го направим
В голяма холандска фурна или запас, загрейте зехтина на средна температура. Добавете нарязания нарязан лук и накиснете докато сменете и леко златистите, около 5-8 минути.
Добавете нарязания листа от целина (и / или билки) и нарязан зелен лист (вижте по-горе за предложения). Напийте докато зелените са изсъхнали, около 2 минути.
Добавете виното и гответе, докато миризмата на алкохол се разсее, около 1 минута.
Добавете доматеното пюре и вода.
Подправете се със сол и черен пипер. Оставете да загрее, след това го покрийте и накарайте да къкри в слаб огън за 15-20 минути.
Препечете старите (или пресни) филии на хляба. Разтрийте всяка препечена филия хляб с една скилидка чесън, нарязана наполовина, преди да поставите един парче на дъното на всяка купа. Налейте супата върху препечен хляб, оставете го за 1-2 минути, за да омекне хляба, след това напълнете всяка порция супа с щедра решетка на Пекорино (ако желаете) и сервирайте.
Вариации и съвети:
- Настържете нарязания целина и моркова и фино смлян чесън заедно с нарязания лук, за по-богат вкус.
- Добавете едно брашно към всяка купа, на върха на супата.
- Добавете боб - като канелини (боб на флота) или нахут (garbanzo beans) - за по-сурова супа.
- Добавете само тире от соев сос или Maggi, за да увеличите аромата на супата.
- Добавете сушени, нарязани гъби гъби за зелен гъби версия.
- Заместникът Parmigiano-Reggiano за Пекорино.
- Използвайте домашен зеленчуков или месен бульон на мястото на водата за по-богат вкус. (Намирам, че повечето консервирани кутии, закупени от магазина в наши дни, обаче са толкова ужасни, че е за предпочитане да се използва вода, а не само когато се правят акакоти !)
- Ако имате някакви остатъци от Parmigiano, които държите (винаги държа някои в моя фризер), това е чудесна възможност да ги използвате! Пъхнете 1- и 2-инчов парче в бульон и го забършете заедно с всички останали съставки, след това го извадете и изхвърлете, преди да сервирате. Това наистина ще засили вкуса на вашия бульон.