"Eierstich", или royale, се използва като много популярна ясна супа гарнитура в Германия. Royale е яйчен крем, печен във водна баня и след това нарязан на фини фигури, но най-често с форма на диамант. Тази рецепта за роял има няколко насоки, които ще гарантират успеха. Royale често се използва в "Hochzeitssuppe" (сватбена супа).
Рецептата може да се удвои, ако е необходимо.
Използвайте в немската сватбена супа .
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша мляко (или сметана)
- 1 яйце
- 2 яйчни жълтъка
- Прясно настъргано индийско орехче на вкус
- 1/4 ч. Л. сол
Как да го направим
- Направете водна баня ( bain marie ) за роял крем. Имате нужда от два тигана за печене на роялите. Човек може да бъде топлоустойчива чаша или плоска форма, която се вписва във втория тиган. Вторият по-голям тиган ще задържа горещата вода за печене на крема, така че да не се свива.
- Загрейте фурната до 300 ° F. Сварете няколко чаши вода за водната баня.
- Щедро маслото на формата, която използвате (може да бъде чаша чаша, ramekin или малка касерола ястие), линия с парче от восък хартия, нарязани да пасват на дъното и масло, че също.
- Загрейте млякото или сметаната в малък съд точно под точката на кипене.
- Разбийте яйцата, жълтъците, индийското орехче и солта заедно. При непрекъснато разбъркване, изсипете горещото мляко в тънък поток в яйцата.
- Нека пяната, ако има такова, се утаи. Изсипете ситно сито във вашата форма. Ситото събира всяко варено яйце или парчета от голяма индийска месо. Опитайте се да не позволите на пяната да тече отгоре, тъй като тя създава неприятна кора, която трябва да отстраните след изпичането.
- Поставете по-голямата чиния във фурната, а след това ястието за крем вътре. Налейте горещата вода около външната страна около 2/3 от пътя до формуляра.
- Печете за 20-30 минути (зависи от това колко дебела е вашата роялка) или докато сте нагласени.
- Оставете рояла да се охлади в продължение на 20 минути или повече (може също да охладите), след това да се разтопите върху режеща повърхност, като разхлабите страниците на креда с нож и леко плъзнете или извиете паймата от формата.
- Ако сте използвали плоска форма, можете да отрежете роялите веднага в луксозни форми като диаманти. Можете също така да използвате резачка за "бисквитки".
Ако сте печели роял в чаена чаша или по-малка форма, трябва да отрежете креда на три или половин инч слоя с нож и да използвате отделните слоеве, за да намалите фантазия форми.
Съвети:
Можете да оцветите своя "Eierstich" за забавление (тъй като се използва в ясна супа) с чаена лъжичка доматено пюре за червен или фино смлян магданоз за зелено. Можете също да използвате други пресни билки, но филтрирайте през сито преди печене, защото парчетата се издигат до върха на "Eierstich".
За да сервирате, поставете няколко парчета на дъното на една супа табела, изсипете гореща бульон над нея и гарнирайте с билки по желание.
Сервирайте веднага.
Не гответе царевицата в бульона, защото не може да се манипулира и бульонът ще стане мътен.
Един добър "Eierstich" е известен със своята гладка, кадифена текстура, която е малко като мека тофу. Ако водата във водната баня достигне кипене във фурната, роялът ще стане порьозен и ако победите въздух в нея преди да бъде изпечен, може да се случи същото.
Други методи за готвене "Eierstich" включват готвене в торбичка с цип отгоре във водна баня, готвене в къдрава вода върху печката и готвене по двоен котел върху тава за картофи. Нито един от тях не гарантира гладък продукт, а е по-малко сложен.
Съотношението на яйцата към жълтъка, което обикновено се цитира, е един допълнителен жълтък на едно яйце. Колкото повече мляко добавяте, толкова по-мек е роялът (по-трудно се борави с него). Някои "Eierstich" рецепти не съдържат мляко или сметана, или само малко. Експериментирайте, докато тя работи за вас.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 162 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 190 mg |
| натрий | 213 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 6 g |