Сватбената супа в Германия има много регионални вариации, но най-разпространената е ясна бульон с различни гарнитури. "Hochzeitssuppe" или "Сватбена супа" е забавно, но отнема време, така че е направено предимно за специални поводи.
Сервира 8 като първи курс.
Какво ви е нужно
- За бульона:
- 2 - 3 пилета (крила, гръб и шийка)
- 1 л. Супа (говеждо)
- 1 голяма супа кост
- 1 праз (почистено и нарязано на 4 броя)
- 1 малък нос целина (или 4 пръчки от целина на големи парчета)
- 2 лука (кори и цели)
- 1 магданоз (или корен от пащърнак, нарязан на големи парчета)
- 3 дафинови листа
- 8 цели карамфил
- Сол и пипер на вкус
- 4 квадратни метра вода (студено)
- За Зеленчуците:
- 3 - 4 моркови (малки зарове, традиционни)
- 8 бели аспержи (традиционни, обелени и нарязани на 1-инчови секции)
- Незадължително: 1/2 праз
- Незадължително: 1/2 карфиол
- Незадължително: 1 зелен лук (нарязан на парчета)
- Незадължително: 1 в. зелен грах
- За кюфтетата:
- 4 унции. насипно месо от колбаси (или "
- Thüringer Mett ")
- 4 унции. телешка кайма
- 1 яйце (или яйчен белтък)
- 2 - 3 Т. трохи за хляб
- За Eierstich:
- 1 с. мляко
- 2 яйца
- 2 яйчни жълтъка
- 1 щипка индийско орехче (прясно смляно)
- 1/2 ч. Л. сол
- За останалите:
- 2 с. яйчени юфка (варени, плоски)
- Гарнитура: нарязан
- пуешко или магданоз
Как да го направим
Бележки за сервиране на сватбени супи
Тези супи, направени с чист бульон, обикновено се сглобяват чрез поставяне на варени съставки в отделната купа, след което се налива горещ бульон отгоре и се сервира веднага. Готвенето на съставките в бульона ще заличи бульона и някои от съставките ще се разпаднат с интензивно боравене.
Сглобяването на супата се прави най-добре чрез създаване на сглобяема линия от сортове в кухнята и като помощник служи на супа, тъй като тя е създадена. Това е лесно в ресторант, но домашен готвач ще бъде по-малко запознат с този метод.
От добрата страна, с метода на монтажната линия, всяка порция съдържа еднакво количество от всяка гарнитура и може да бъде подредена особено атрактивно.
Изготвяне на бульона (по избор)
Започнете бульона ден преди това. Можете да изберете да пропуснете да направите бульона изцяло и да купите 2 - 3 кварта от добро качество, опаковани бульон вместо това.
Поставете всички съставки, освен солта за бульона, в голям съд и покрийте с 4 квадратни метра студена вода. Оставете да заври, намалете топлината и добавете солта (започнете с около 1 супена лъжица и не добавяйте повече до края, защото изпарението може да стане твърде солено).
Промива се при слаб огън в продължение на 4 часа, като се изсипва бедрата, ако е необходимо.
Премахнете месото и зеленчуците. Можете да изберете да ги ядете в друго хранене или да ги изхвърлите. Повечето от вкуса се извличат в бульона.
Разтворете бульона през няколко слоя тензух, за да филтрирате фините частици и хладилния бульон.
В деня на специалното хранене: Премахнете втвърдената мазнина от горната част на бульона. За по-нататъшно изясняване на бульона може да използвате 3 яйчни белтъка. Поставете ги в студената бульон и разбъркайте, докато бульонът се задуши. След няколко минути разбийте бульона отново през тензуха в чист тиган. Белтъците улавят други протеини и утайки.
Загрейте бульон малко преди да сервирате време и се пази много горещо, но не кипене.
Направете "Eierstich" или Royale за сватбената супа
Използвайки 2 яйца и 2 яйчни жълтъка с 1 чаша мляко или сметана, подгответе "Eierstich" според указанията в тази рецепта .
Охлаждайте и нарязвайте на парчета с късчета малко преди да сервирате.
Извадете зеленчуците
Всеки зеленчук, който избирате в супата, трябва да бъде намален. Половин инч от зарове или малки флоти, които се побират в лъжицата и в устата.
Всеки може да се бори за това, кои зеленчуци трябва да бъдат включени, но през пролетта обикновено е бяла аспержи и моркови (за цвета).
Сварете зеленчуците до ал денте, оставяйки моркова до последно, за да не се обезцветят останалите. Можете също така да ги готвите с всякакви методи, които харесвате. Дръжте ги отделни и топло.
Готвене на кюфтета за сватбена супа
Поставете саксия с вода до кънки. Смесете внимателно съставките за кюфтета.
Оформете малки кюфтета, като използвате около 2 супени лъжици месо. Пъхнете ги във водата и гответе за 5 - 7 минути.
Изцедете и затоплете. Трябва да имате около 32 кюфтета.
Кук юфка
Сварете около 1 ½ чаши обикновени, широки яйца юфка, за да направите 2 чаши варени. Отцедете.
Сглобявайте сватбената супа
Направете монтажна линия с всяка съставка и горещия бульон в края й.
Поставете съставките атрактивно в купата за супа (вижте примера). Използвайте 4 кюфтета и 4 парчета царевица на купа, около 2 супени лъжици моркови и други зеленчуци и 1/4 чаша юфка. Това е предястие, не е необходимо да се попълва.
Налейте около 1 чаша горещ бульон над супата, украсете с магданоз и / или лук, носете я на масата и поставете пред всеки гост.
След като всеки има купа, може да започне да яде. Когато сте готови, можете да изберете да разпределите остатъчен бульон на тези, които го искат.
Хлябът обикновено не се сервира с тази супа, но може да изберете да има някои на масата. Хлябът обикновено не се сервира с масло за първите курсове.