7 лоши навици за готвене, които сериозно трябва да прекъснете

Всеки прави грешки, особено когато първо се ориентираме в кухнята. Но ако продължаваме да повтаряме тези грешки, те могат да се вкореняват като навици. Ако сте получили някоя от тези лоши навици за готвене, е време да ги разчупите.

• 01 от 07

  Вие не отоплявайте Вашите тигани

  В известен смисъл това не е твоя вина. Горелките на средна печка за дома може да генерират 7500 BTUs, в сравнение с 30 000 до 35 000 BTU, които изчерпват ресторанти. Не е чудно, че вашите тигани не са толкова горещи.

  Това ви затруднява да постигнете адекватно изгаряне на вашите меса, което означава, че ви липсват сложните аромати, които се развиват чрез зачервяването на протеините, както и цвета и текстурата.

  Нито вашите сатерани зеленчуци ще се хвърлят наоколо така, както правят в ъгловото бистро, а вместо това готвят бавно, което води до загуба на текстура, цвят и вкус.

  Трябва да компенсирате липсата на топлина, като позволите допълнително време за вашите тенджери да се нагорещят, преди да добавите храната.

  Правилният начин: Отоплявайте тенджерата си върху средно висока температура, докато капчица вода скача и катери около повърхността на тигана. (Но не добавете масло в тенджерата преди тестването или ще се пръсне.)

• 02 от 07

  Вие не подлежите на вашата храна

  С подправка имаме предвид солта . И е естествено да бъдете внимателни, когато добавяте сол към вашата храна. В края на краищата винаги можете да добавяте повече, но не можете да го извадите. Всеки, който е изпробвал напълно неефективния картофен трик, знае, че това е вярно.

  Но моля, заради любовта към губбо, не позволявайте да ви плаши. Когато става въпрос за сол, повечето рецепти казват "сезон на вкус", което очевидно означава, че трябва да можете да опитате солта. Но това също означава, че трябва да разчитате на вашето усещане за вкус като ръководство. С други думи, вкус като отидеш.

  И това зависи и от храната. Няма да оставяте пържола за грил по същия начин, по който ще сезонте сос, който смятате да намалите. Знаейки колко сол да добавите и кога да го добавите, до голяма степен е въпрос на опит.

  Дори и така можете да избягвате да сервирате сурово хранене на вашето семейство и гости просто като го вкусите непосредствено преди да го приготвите, и ако е необходимо, коригирайте подправките.

  Правилният начин: Сезон като отидеш. И не забравяйте да сол вода за готвене за тестени изделия, ориз и картофи!

• 03 от 07

  Вие не четете рецептата

  Това може да е една от най-лошите навици за готвене, и това води до всякакви неприятни резултати. Започна ли някога да подготвите рецепта и след това открихте, че сте пропуснали една от съставките? Какво правиш? Остави го? Може да не работи. Заместват ли нещо? Отново зависи от това какво е и от това, което използвате вместо това. Капка всичко и да тичате в магазина? Разбира се, стига да не е Коледа, а ти нямаш тигани във фурната или да лееш на печката.

  Или какво да кажете за това време, когато сте започнали да приготвяте нещо за парти тази вечер, но само след като сте започнали да забележите, че каквото и да е било необходимо, за да се разхладите в хладилника за една нощ?

  Това са крайни примери за видовете ненужна болка, която причинявате, като не четете рецептата, преди да я започнете. По-малко крайния случай е да се нахвърляте в чекмедже, търсейки инструмента, от който се нуждаете, което, ако първо прочетете рецептата, бихте знаели, че сте готови. Все пак, е време да се прекъсне този навик.

  Правилният начин: Прочетете цялата рецепта преди да започнете. ДВА ПЪТИ.

• 04 от 07

  Вашите кухненски ножове са скучни

  Най-лошата част от използването на скучни кухненски ножове не е, че го прави толкова по-трудно да котлетът и да изрежете храната си. Това прави оръжието много по-лесно .

  Това е така, защото когато работите с тъжен нож, трябва да натискате надолу по-силно, за да принудите острието да се спусне през вашата съставка. И когато натискате повече, острието е по-вероятно да се плъзне. Не само си свършиш да си нарязваш себе си, толкова си дълбоко се отрязваш, защото си поставил толкова много тежест в ножа.

  Сега това не означава непременно, че трябва да знаете как да заточите самите ваши ножове . Професионалистът може да го направи сравнително евтино. (Въпреки че трябва да се научите как да усъвършенствате ножовете си върху ножната стомана .)

  Но независимо от това кой прави заточването, не забравяйте да хвърлите ножовете си в чекмедже. Защитете лопатките (и ръцете си) с предпазители на ножа или сложете ножовете си на нож с главата надолу, с ръбовете си далеч от дървото.

  Правилният начин: Дръжте ножовете си остри и ги съхранявайте правилно, така че да останат по този начин.

• 05 от 07

  Намазваш брашното си

  Отново, не съвсем ваша вина. Много рецепти изброяват количествата брашно в чашите, така че не е изненадващо, че хората измерват брашното си по този начин. Но това води до ненадеждни резултати поради факта, че изваждането на мерителна чаша в торба с брашно е ужасно неточен начин за измерване на брашното.

  И за разлика от други области на кулинарното изкуство, печенето е доста непростително на хора, които се опитват да го очите. Приготвянето на брашно по-специално може да доведе до използването на повече от 30% допълнително брашно. Това на свой ред води до твърди бисквитки, твърди торти и гумени палачинки. (Да не говорим, че губите брашно.)

  По-добрият начин е да се използва цифров мащаб. Само не забравяйте, че чаша брашно тежи 130 грама, а след това, когато една рецепта призовава за чаша брашно, просто претегляте 130 грама брашно. За фракции чаши просто правете малко разделяне (65 грама за половин чаша и т.н.).

  Правилният начин: Претеглете брашното си с цифров мащаб .

• 06 от 07

  Пазете маслото в хладилника

  По принцип импулсът за хладилна храна е добър. По-студените температури забавят растежа на бактериите, които могат да развалят храната ви или да ви разболеят. Защо да не охлаждате всичко?

  Не толкова бързо. На първо място, това не е необходимо. Температурата е само един от шестте фактора, които допринасят за растежа на бактериите . Влажността и протеините са две други; бактериите се нуждаят от достатъчна доставка и на двете, за да се възпроизведат.

  И докато маслото се счита за храна с висока влага, тя съдържа много малко протеини. Оставянето на маслото на стайна температура дори и за една седмица няма да го развали или ще ви разболее. Трябва да се предпазите от гранясване, което се дължи на кислород и светлина, но едно непрозрачно масло ще се погрижи за това. Което означава, че няма да се налага да се борите да разпространявате масло на вашия тост отново.

  Правилният начин: Без страх да съхранявате маслото на тезгяха в непрозрачно масло с капак.

• 07 от 07

  Вие "поднасяте" вашето месо

  Подобно на хладилната храна, за да я държи прясно, да се вземат тежки разфасовки от месо и да се направи по-търг, е друга достойна цел. В края на краищата никой не иска да износва мостчетата си, които се грижат за кожени пържоли.

  Проблемът е, че методите, които използвате, за да постигнете тази цел, са грешните. Конкретно, мариниране.

  Някой, някъде, е отговорен за възникването на идеята, че мариниращото месо помага да се омаловажи. Който и да са те, трябва да ядат ръкавици като наказание.

  Теорията е, че киселините в марината (под формата на цитрусов сок, оцет и други подобни) помагат да се разрушат съединителните тъкани в месото, което го прави труден. За съжаление, това е точно невярно . Киселините не изглаждат протеина, те го правят по-строги. Точно затова се работи - киселината в маринатата денатурира протеините в морските дарове, като основно го приготвя без топлина.

  Това не означава, че не трябва да мариновавате месото си. Маринирането добавя вкус. Но никакво количество мариниране няма да направи тежки разфасовки от месо.

  Правилният начин: Забравете да се опитвате да овлажнявате месото чрез мариниране и вместо това да използвате един от тези три метода .