Някои от най-честите капани в печенето и как да ги избягвате
Казват, че печенето е, когато за пръв път ви зърна смъртността. Дотогава успяхте да постигнете всичко, което сте опитвали - холандската ви холдинга е гладка и кадифена, гладкото ви ребро се е изпечено без усилие до средно рядко съвършенство. Мислиш, че си непобедима.
След това един ден печете една торта и тя излиза, изглежда като резервна гума. Или вместо хляб, изглежда, че сте изпече печене от тухли. Всички сме били там.
Съдбата е жестока и животът е абсурден. Какво? Разберете какво се е объркало и го направете точно следващия път.
Ще започна с някои общи грешки при печене, след което ще разгледам някои конкретни проблеми във всяка категория.
Следвайте рецептата!
Един от най-любимите ми спомени е от еднозвезден (от пет) преглед, оставен от читател, който се оплаква, че рецептата ми за сметана не работи и тя го следваше точно, освен да замени майонеза с тежка сметана защото е непоносима към лактозата. До ден днешен все още не знам дали съм се оплаквал.
Въпросът е, ако за първи път правиш дадена рецепта, не прави никакви промени! Ако една рецепта призовава за хляб брашно, използвайте хляб брашно . Не разменяйте стафиди за орехи или яйца за ябълки.
Работата е, че с толкова многото трилиони рецепти там, ако искате да направите паунда торта с ябълка вместо яйца, вие сте много по-добре да намерите такъв, който е написан с ябълка и да го направите , вместо да се опитвате да променяте рецепта ,
И между другото, следвайки рецептата включва и подгряване на фурната. Това наистина има значение! Независимо от какъв вид кипващ агент, който използвате, няма да доведе до правилно покачване, ако фурната не е гореща, когато тя влезе.
Измерете правилно съставките си
Това означава да претегляте брашното си . Ако дърпате, ще използвате твърде много брашно и всичко, което правите, ще бъде твърде трудно.
Чаша брашно тежи 130 грама. Когато една рецепта призовава за две чаши брашно, претеглят 260 грама брашно. Също така, не смесвайте вашите единици. Унции в чаша не са същите като унции в килограм.
И в никакъв определен ред:
- Не бъркайте (или ще преработвате глутените).
- Използвайте светъл оцветен тиган (или торта / пай / бисквитките ще изгори).
- Прекратете отварянето на фурната, за да я разгледате вътре (или ще позволите на громлите да излязат).
Добре. С това от пътя, нека да се потопите в някои от обичайните капани, специфични за всеки тип печене. Ще приемем, че сте проследили рецептата. По този начин, ако тортата е твърде тъмна, вероятно не е защото сте използвали прекалено много захар, но вероятно е проблемът с калибрирането на фурната.
Отстраняване на проблеми с торти
Срутване в средата: Това може да е признак за неправилна температура, която може да бъде причинена от отварянето на вратата на фурната по време на печенето. Или може би сте ходили прекалено силно в близост до пещта в решаващия момент, преди тортата да е поставила.
Твърде гъста или не се издига: Това може да се дължи на това, че не се използва достатъчно квас, но ако следвате рецептата, може би вашият квас е стар. Сокът за хляб и бакпулверът са най-ефективни през първите шест месеца, след като ги приберете вкъщи. След това те губят своята oomph и трябва да бъдат заменени.
Пляскане отгоре: Проследихте рецептата и я измервахте правилно, за да изключим използването на твърде много брашно или не достатъчно течност. Възможно е фурната ви да е твърде гореща. Получете термометър за фурна, за да сте сигурни, че фурната ви всъщност е температурата, която тя казва. Също така се уверете, че използвате правилния размер на тигана (а не на тъмно).
Залепете в тигана: Поставете дъното с кръг от пергаментна хартия, нарязана на дъното на тавата. Смажете хартията и страните на тигана с масло.
Глазура пълна с трохи: Оставете тортата да се охлади по целия път преди глазура. И не го оставяйте да се охлажда в тигана твърде дълго или може да се превърне в мъгла около краищата. Извадете го веднага щом тиганът е достатъчно хладен, за да се справите, и оставете тортата да се охлади до остатъка от пътя.
Отстраняване на проблеми с хляба
Толкова ще се обърка с хляба си, така че просто не се тревожи за това, но:
Хляб за рибки : Смесили сте или сте използвали неправилно брашно или грешен вид дрожди, или фурната ви е прекалено гореща, или е грешна фаза на луната.
Твърде гъста: Подпокрита или недостатъчна.
Разделена коричка: Прекосихте тестото или го подкопахте, или не го оформихте правилно, или фурната ви беше прекалено гореща.
Отстраняване на проблеми с "бисквитките"
Твърде трудно: Освен при използване на прекалено много брашно, това е почти винаги, защото тестото е прекомерно смесено. Смесете бисквитното си тесто, докато всички съставки се съчетаят. Отвъд това и вие ще преустроите глутените .
Твърде много разпространение: Това може да се дължи на факта, че фурната ви е твърде студена, или вероятно защото сте използвали прекалено много спрей за готвене на тигана. Опитайте се да използвате пергамент вместо това. Или по-тъмен тиган. Възможно е също да сте изцедили маслото и захарта твърде дълго.
Недостатъчно разпространение: Обърнете се нагоре. Фурната е прекалено гореща или не се мазни достатъчно. Опитайте да използвате светъл тиган.
Неравномерно кафяво: Може да имате горещи точки във фурната. Завъртете тавата наполовина чрез изпичане.
Отстраняване на проблеми с Pies
Крушата е твърде трудна: Това е почти винаги причинено от премиксиране или надвишаване на тестото, докато го работите. Ако се наложи да го хвърлите два пъти или да опитате да хвърлите остатъците в кората, можете да преодолеете глутените.
Слабо дъно: Това обикновено се дължи на твърде ниската температура на фурната. Използвайте тава с тъмно оцветяване и / или изпечете пай в долната част на фурната или дори в пода на фурната. Също така, уверете се, че използвате брашно за дъното , което не е люспеста.
Крустът се свива по време на печенето: Най -важната причина за това е, че сте издърпали тестото, когато го прехвърлите в тигана. Опитайте се да го покриете, без да го дърпате.
Пълненето се вари: Уверете се, че изхвърляте горната кора и оставяйте пълнежа да се охлади, преди да я излеете в черупката. Също така не го препълвайте.
И запомни ...
Забавлявай се! Дори и да не изглежда съвсем правилно, то вероятно все още има добър вкус. И ако не, сигурно научихте нещо. Направете галета. Хранете птиците. Животът е кратък - опитайте се да го ползвате!