Има три начина за готвене: проводимост, конвекция и радиация. Извън класната стая за готвене науката е известна с редица други имена поради отрицателните конотации, но дали готвите с лъчиста топлина, инфрачервена или микровълнова печка, радиацията е новото дете на блока. Все по-често инфрачервеното се превръща в предпочитан метод за много готвачи, особено за готвач в задния двор, използващ инфрачервени газови решетки и горелки на пазара.
Видове готвене
Провеждане: Този вид готвене е директно прехвърляне на топлина от едно нещо на друго. Това е като готвене в тиган. Горещият тиган в контакт с храната предава топлината, като го докосва. Това е най-бавната и неефективна форма на готвене. На вашата скара, това е готвене, направено от храни, които са в контакт с решетката за готвене. Конвекцията се готви с течност (в науката газовете са течност), като варене на картофи във вода или печене на пиле във фурната. Във вашата скара, конвекция е потокът на горещ въздух около вашата храна, най-вече при непряка скара .
Радиация: Това е напълно различно от тези други форми на готвене. Радиацията се готви чрез използване на електромагнитна енергия, насочена към храната, която готвите. Това може да е като готвене във вашата микровълнова печка или чрез използване на лъчиста топлина от електрически нагревателен елемент като във вашата фурна (специално за печене) или тостера.
Всичко, което се загрява до висока температура, излъчва топлина, така че горещите въглища в скарата на дървени въглища отделят някаква лъчиста енергия (приготвянето на дървени въглища е около 25% лъчева или инфрачервена).
Инфрачервено: Инфрачервеното (или инфрачервеното) се превърна в най-голямата дума в готвене на открито. Всичко това започна през 2000 г., когато патентът за инфрачервената горелка изтече, освобождавайки тази технология за всеки, който иска да я построи в газов грил.
През последните няколко години тази технология стигна до газови решетки под $ 500 и в целия спектър от странични горелки, пещи за горене и всичко останало, за което бихте могли да ги използвате. Сега, инфрачервената горелка се нарича микровълнова печка на откритата кухня и се кредитира със спасяването на газовата индустрия. Въпросът, който много хора изглежда, е, че наистина се нуждая от инфрачервена връзка и ще ме направи ли по-добър готвач?
Инфрачервени горелки
Има няколко инфрачервени горелки и решетки на пазара в наши дни, използващи широк спектър от технологии. TEC, първоначалният изобретател на технологията, е разработил тип инфрачервена горелка, която излъчва 100 процента инфрачервена енергия. Тази напълно обвита горелка поставя газовата горелка под няколко слоя емитери от неръждаема стомана, за да спре целия въздушен поток (конвекция) и да произвежда само лъчиста топлина. Другите горелки с по-стар стил използват керамични плочки, за да излъчват лъчиста енергия, но все пак произвеждат горещ въздух, за да готвят при около 50% инфрачервени лъчи.
Чар-Броил беше установил, че могат да поставят газовата горелка под метална бариера и да изолират пламъка от зоната за готвене, за да създадат инфрачервена скара. Този стил на скара всъщност съществува в продължение на десетилетия под формата на грил като The Holland Grill.
Истината е, че на пазара има десетки решетки. Достатъчно е да кажа, че тези грилове работят чрез загряване на голяма метална кутия, в която приготвяте, подобно на фурната, но с решетка за готвене и капак.
Защо Инфрачервена
Основният и най-важен факт за инфрачервените скари и горелки е, че те генерират много по-високи температури от нормалните скари и могат да се нагряват много по-бързо. Не е необичайно да чувате, че тези скари могат да достигнат температури на повърхността за готвене с над 700 градуса F / 370 градуса C в рамките на 7 минути. Доста впечатляващо, но какво прави това за теб? Инфрачервените производители на грил обещават, че тези единици бъркат месото бързо, заключват се в сокове и готвят по-бързо от всяка друга грил.
Проблемът с тези твърдения е, че изгарянето не работи по този начин. Угарянето не блокира сокове - това води до кафяво и карамелизиране на повърхността на месото.
Този процес на кафяво, наречен Maillard реакция се случва при температури между 300 и 500 градуса F / 150 до 260 градуса. Така че това, което ни оставя е, че инфрачервените готвачи по-бързо. Това е нещо, с което не можеш да спориш. Това е това бързо и горещо готвене, което е най-голямото предимство на инфрачервените скари.
проблеми
Инфрачервената кухня може да бъде брутално мощна. Макар че твърдите и плътни меса могат да задържат топлината на инфрачервена решетка, рибата и зеленчуците могат да бъдат по-трудни за готвене на този тип горелка поради интензивността на топлината. Въпреки че има грилове, които предлагат всички инфрачервени лъчи, много производители на грил са се обърнали към поставянето на специална, предназначена инфрачервена горелка, така че да можете да получите най-доброто от двата свята. Независимо от оборудването, което купувате, не забравяйте, че инфрачервената кухня изисква известно обучение и практика. Не очаквайте да получите перфектна пържола при първото изпробване на инфрачервена скара. Дори професионалистите правят сериозни грешки в инфрачервения грил. За повечето храни, които приготвяте на инфрачервена мрежа, имате нужда от максимална температура за много кратко време, около минута на страна, преди да намалите температурата или да преместите в не инфрачервена част на скарата, за да завършите готвенето
Здравни проблеми
Както е посочено по-горе, кафяво и карамелизиране се появяват при температури под 500 градуса F / 260 градуса С. Горенето и овъгляването, които могат да създадат вещества, причиняващи рак, се появяват бързо при температури над тази точка. При готвене на инфрачервени лъчи е много важно да внимавате отблизо за храните. Тъй като вашето време за готвене е намалено, можете да изгорите месото много бързо. Изгаряната храна винаги представлява риск от рак и трябва да се избягва на всяка цена.
Инфрачервената енергия обещава някакво външно готвене, което ви дава много власт. С практиката можете да използвате тази сила, за да приготвяте някои големи ястия. Не е трудно да се овладее инфрачервеното; в края на краищата, всяка скара произвежда малко инфрачервена топлина. Инфрачервените горелки и решетки просто произвеждат много повече, за да могат да произвеждат по-високи температури. Така че, ако решите да използвате инфрачервена връзка, не забравяйте да получите желаната от вас конфигурация и да не се смущавате от технологията - повечето от нас вече разполагат с инфрачервени устройства за готвене в нашите къщи, наречени тостери.