Как да потопите трюфели като професионалист

Потапяне на трюфели и други центрове за бонбони в шоколад добавя красив, вкусен краен допир. Без шоколадовото покритие, много бонбони са прекалено меки или лепкави, за да опаковат, транспортират или ядат. Но ако потапяте трюфели неправилно, може да останете с бобови бонбони с напукани, напечатани или неравен шоколадови покрития и никой не иска това!

• 01 от 08

  Оставяйте вашите трюфели да образуват кожа

  Един от най-големите проблеми, които срещат хората при потапяне на трюфели, е да запазят трюфелите си кръгли и непокътнати, когато се потапят в топъл шоколад. Ако трюфелите са прекалено меки, те ще станат деформирани или дори ще се стопят в шоколада, което ще доведе до груба бъркотия. Ако те са охладени преди потапяне, шоколадовото покритие е по-вероятно да се счупи.

  Едно решение на този проблем е да оставите вашите валцувани трюфели да седнат на студена стайна температура за една нощ, преди да ги потопят. Този период на настройка ще формира "кожа" около външната страна на трюфела, което ще им помогне да запазят формата си и също така ще премахне необходимостта от охлаждане преди потапяне. Топли среди и конкретни рецепти може да не работят с тази техника, но като цяло може да бъде много полезен трик за приготвяне на добре натрошени трюфели.

• 02 от 08

  Изберете вашия шоколад

  Големият въпрос е, че трябва да използвате истинско шоколадово или шоколадово бонбонено покритие? И двата варианта имат плюсове и минуси: истинският шоколад има по-добър вкус, но за най-добри резултати той трябва да се смекчи , а темперирането отнема време и може да бъде трудно. Шоколадовото покритие няма вкус толкова хубав, колкото истинският шоколад, но е евтин, лесен за работа и води до бързи и последователни резултати.

  Ако решите да използвате покритие от шоколадови бонбони, отидете на стъпка 3 и ако решите да използвате истински шоколад, отидете на стъпка 4.

• 03 от 08

  Разтопете Шоколадовото покритие

  Ако вашето шоколадово покритие е във вид на бар, то трябва да бъде нарязано, за да се стопи равномерно и да не се прегрява . Много марки за покритие се намират под формата на вафли, така че ако имате вафли, не е нужно да се притеснявате, че ще ги накълцате.

  Поставете нарязаното бонбонено покритие или бонбоните в огромна микровълнова печка и микровълнова печка в интервал от 30 секунди. Разбъркайте след всеки 30 секунди. Спрете нагряването, когато по-голямата част от покритието се стопи и разбъркайте постоянно, докато останалите парчета покритие се разтопиха и сместа стана гладка и равномерна. [Преминете към стъпка 5 сега.]

• 04 от 08

  Почувствай шоколада

  За професионално изглеждащи къси бонбони шоколадът трябва да се закалява. Шоколадът, който е смекчен, е гладък, с блестящ завършек и задоволителен момент. Температурата не е труден процес, но може да отнеме време и изисква шоколадов термометър .

  Имайте предвид, че ако сте натиснати за известно време, можете просто да разтопите вашия шоколад, вместо да го омекотите, но получените бонбони вероятно ще трябва да останат в хладилник или те ще започнат да се мека или лепкава при стайна температура.

• 05 от 08

  Подгответе работната си станция

  Най-добре е всичко да е готово, преди да започнете да потапяте. Поставете купата си от разтопен шоколад на чистата си работна станция и нагласете вашите инструменти за потапяне (или вилични вилици). Покрийте лист за печене с чисто пергамент, восъчна хартия или алуминиево фолио за поставяне на готовите бонбони.

• 06 от 08

  Потопете центровете в подготвения шоколад

  Плъзнете ръба на вилицата или инструмента за потапяне под центъра за сладолед или бонбони и внимателно я повдигнете. Пуснете трюфела в разтопения шоколад и го избутайте под повърхността на шоколада. Извадете го от шоколада с вилицата и потупайте вилката няколко пъти отстрани на купата. Плъзнете долната част на вилицата над устието на купата, за да премахнете излишния шоколад. Поставете вилицата върху подготвения лист за печене и наклонете вилицата така, че ръбът на трюфела да се докосне до листа. Гладко издърпайте вилицата от трюфела. Ако добавяте декорации или гарнитури към вашите бонбони, направете го сега, когато шоколадът е все още мокър. Повторете процеса с останалите центрове и шоколад.

• 07 от 08

  Оставете шоколада да се зададе

  Ако температурата на вашата стая е умерено хладна (от 60 до 70 градуса) вашите бонбони могат да бъдат оставени да бъдат поставени, но ако стаята ви е топла или искате да ускорите процеса, можете да ги охладите за около 10 минути, за да настроите Шоколадът. Изключението е шоколадът, който не трябва да се подлага на потапяне, който винаги трябва да се охлажда след потапяне.

• 08 от 08

  Подстригване и съхраняване на бонбоните

  След като шоколадът е настроен, може да забележите, че в долната част на трюфелите си има малък басейн от шоколадови "крака". Ако желаете, можете да ги отрежете с малък остър нож за подстригване. Носете ръкавици, за да избегнете отпечатването на пръстовите отпечатъци на вашите бонбони и ги поставете на равна повърхност. Хванете бонбонката в едната ръка и използвайте ножицата за настъргване, за да натиснеш излишния шоколад и да го отрежеш с къси чисти удари. Подрязването на бонбоните е чисто естетическо решение и със сигурност можете да пропуснете тази стъпка, ако желаете.