Съдържание на храната в гръцката кухня
Гръцкият риган се нарича "ригани", произнася се "REE-gah-nee". Орегано се продава прясно и се изсушава като резници от цветни върхове и листа, опаковани в контейнери за еднократна употреба или като сушени, смлени листа, опаковани в бутилки за поръсване. Но имайте предвид, че не всички ригани са еднакви. Гръцкият риган (rigani) е подвид с латинското име Origanum vulgare. Погледнете опаковката на риган, за да сте сигурни, че купувате истински гръцки риган.
Физически характеристики
Гръцкият риган достига височина от почти два фута, когато е в разцвет. Както всички кулинарни ригани, цветът й е бял. Листата му са груби, овални и размити. Листата са дълги около пет-осем инча и са тъмнозелени, когато са пресни и светлозелени, когато са изсушени.
Готвене с гръцки риган
В гръцкото готвене ряганът се използва в доматен сос, с месо, риба, сирене, яйца, салати и сирена, със зеленчуци като доматите, тиквичките и зелените зърна . Орегано е основна съставка на безброй средиземноморски рецепти.
Заместници
Ако нямате гръцки риган, но искате да се доближите до вкуса, използвайте три части манджирам за две части риган, мащерка, босилек или летен сок.
Произход, история и митология
Няколко сорта риган се отглеждат в много различни части на света от семена, засадени в леки, сухи и добре дренирани почви. Исторически погледнато, както подсказва името, гръцкият риган произхожда от планинските склонове на Гърция.
Тя продължава да бъде важен завод за контрол на ерозията, защото нейните корени намаляват ерозията на почвата по планинските склонове. Гръцките хълмове, покрити с разцъфването на дивата римска ряпа през лятото, са фантастична екскурзия за очите, краката и носа.
Името "риган" означава "радост на планината" и произхожда от древногръцкия " oros " (планина) и " ganos " (радост).
Според гръцката митология сладкият, пикантен аромат на риган е създаден от богинята Афродита като символ на щастието. В древна Гърция двойките били короновани с гирлянди от риган на сватбата им. Растения от орегано са били поставени на гробища, за да се даде мир на отлетите духове. Той също така е използван като слабително поради неговия катартичен ефект.
Не-кулинарни приложения
Силата на Орегано да се лекува е известна от векове. Той има мощни свойства за убиване на бактерии и гъби и се използва като болкоуспокояващо и противовъзпалително средство. Чай от орегано е лечение на нарушено храносмилане, кашлица и стимулиране на менструацията. Маслото от риган се използва за зъбобол и в някои козметични продукти. Листата и цъфтящите стъбла са естествени антисептици поради високото съдържание на тимол.
Подвид на Орегано
Когато пазарувате за риган, помага да знаете кой кой е. Тези латински имена помагат да се сортира.
- Origanum vulgare: Див мандор, гръцки риган
- Ориганум онити: Италиански риган
- Origanum heracleoticum / heraclites , предишното име за гръцки риган
- Lippia graveolens: Мексикански риган , известен също като мексикански мажорет или мексикански див мъдрец; това не е истинско риганче
- Origanum vivens: испански риган
- Origanum majorana: Сладка манджарам