Приготвих тази рецепта от "Моля на масата" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) от Аня фон Бремен. Преди разпадането на Съветския съюз Латвия е руска република и тази рецепта на латвийски ръжен хляб попада под чадъра на руската кухня. Лесно е да разберете защо някои хора оспорват тази рецепта като истинска руска и защо латвийците се натъкват на мисълта, че тя е нещо друго освен латвийско. Във всеки случай, това е една лесна рецепта за ръжен хляб, която не изисква стартер и никакви яйца и, макар че правя моя с бръмчене с черен ръж (използвах марката на Боб), се оказва, че е светъл цвят, който е идеален за придружаване на супи и ястия или за сандвичи, тост и дори крутони за супа. И тук са останалите рецепти за хляб .
Какво ви е нужно
- 1 1/4 чаши хладка вода (105 до 115 градуса)
- 2 супени лъжици тъмно мед
- 2 супени лъжици мигновени мая
- 1 1/2 чаши pumpernickel тъмно ръжено брашно
- 2 супени лъжици сол
- 1 до 2 супени лъжици кимион семена
- 3 супени лъжици разтопено масло
- 3 чаши брашно за общо предназначение
Как да го направим
- Изсипете водата в смесителна купа и добавете 1 чаена лъжичка мед. Разбъркайте в дрожди и ръжено брашно. Оставете настрана на топло място за около 20 минути или докато се нахлузи.
- Добавете останалата част от меда към гъбата, солта, кимион, маслото и брашното за всички цели, докато тестото започне да се отдръпва от страните на купата. Покрийте и оставете да стои за 5 минути.
- Ръчно или машинно, месене тестото, докато гладка и еластична, около 10 минути. Тестото ще бъде лепкаво и това е както трябва.
- Оформете тестото в топка и поставете в намазана купа, обръщайки се към покритието, покрийте с кърпа или намачкана пластмасова обвивка и оставете да се издигне на топло място за около 1 1/2 часа или докато се удвои.
- Когато тестото се е удвоило, удряйте го и го разделете на две. Оформете всяка половина в овал и поставете върху лист за печене с пергамент. Покрийте с кърпа или намазана пластмасова обвивка и оставете да се изкачат около 30 минути.
- Загрейте фурната до 375 градуса и печете хляба за около 45 минути, или докато кората е тъмно кафява, а хлябът регистрира 190 - 200 градуса на термометър с незабавно четене. Извадете от фурната и прехвърлете от тигана в тел, за да го охладите напълно, преди да го нарязате.