Тази рецепта за руски ръжен хляб е лесна, защото не изисква никакъв стартер. Но това означава, че няма да имате танците, които може да сте се запознали и да обичате за ръжта. Рецептата има своите заслуги обаче, и е страхотно за тези, които гледат на приема на мазнини, защото яйцата и маслото не са в списъка с съставките. Това е влажно, но много гъсто, защото се използва цялото брашно от ръж. (Обикновено ръжните хлябове имат определено количество пълнозърнесто или универсално брашно, за да ги облекчат.) Допълнителната мая в тази рецепта обаче я предпазва от това да стане като водещ балон. За да олекоте хляба и да му придадете по-чиста текстура, многофункционалното брашно и ръжено брашно могат да заменят част от тъмното ръжено брашно, както е посочено по-долу. Тук са останали рецепти за хляб от ръжта и тук са повече източноевропейски рецепти за хляб .
Какво ви е нужно
- 2 опаковки активна суха мая
- 1 чаша топла вода (105-115 градуса)
- 1/3 чаша тъмно царевичен сироп
- 4 1/2 до 5 1/2 чаши тъмно ръжено брашно (виж бележката по-долу)
- 2 супени лъжици сол
Как да го направим
- Забележка: За по-лек хляб използвайте 3 до 4 чаши брашно от тъмно ръж, 1/2 чаша тъмно ръжено брашно и 1 чаша брашно за всички цели .
- Ако не сте сигурни за вашата мая, доказателство за това преди да започнете. В голяма загрята купа или в загретия съд на миксер , разтваряйте маята във вода. Разбърква се в царевичен сироп и се оставя настрана за 5 минути или докато гъстата пени.
- Добавете 2 1/2 чаши тъмно ръжено брашно и победете с лъжица, докато гладко. Разбърква се в сол. Покрийте и оставете да се изкачат около 30 минути.
- Добавете още 2 чаши брашно постепенно, като смесите след всяко добавяне. Когато тестото става трудно да се разбърква, месят се ръчно или машина, като се добавят до 1 чаша допълнително брашно, ако е необходимо, докато тестото е твърдо, но леко лепкаво. Оформете тестото в топка и го поставете в чиста, суха, затоплена купа (не покривайте със спрей за готвене). Покрива се и се оставя да се покачи до почти два пъти, за около 2 1/2 до 3 часа.
- Изсипете тестото и с брадави ръце се оформят в хляб. Поставете в 9-инчов пай за хляб, който е покрит със спрей за готвене. Покрийте плътно с пластмасова обвивка и оставете да се издигне за 1 час (вероятно няма да се издигне над тигана).
- Загрейте фурната до 350 градуса. Печете 30-35 минути или по-дълго, или докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 190 градуса. Ако сте използвали цялото ръжено брашно, върхът няма да се стопи много, така че не измервайте доза от това. Извършете изстрелването в тел, за да се охлади напълно.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 76 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 619 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |