Руската мека тъмна ръж е сърдечен хляб, предназначен да съпровожда супа от основно ястие и може би някои късове от нарязана херинга. Или опитайте в сандвич от скара със сирене от Източна Европа!
Този хляб се нуждае от известно планиране. Райското кисело мляко трябва да бъде направено 4 до 5 дни преди печенето ден, но, о, това си заслужава.
Само не забравяйте, ръжените тестени са склонни да бъдат лепкави, така че не продължавайте да добавяте допълнително брашно, за да премахнете лепливостта. Това е начинът, по който трябва да бъде. И тук са останалите рецепти за хляб .
КРАТКО ИЗКЛЮЧВАНЕ: Закупуване на жив стартер.
Какво ви е нужно
- Rye Sour:
- 1 опаковка / 2 1/4 чаени лъжици мая (мигновени, не бързо нарастващи дрожди)
- 1 чаша вода (топло до китката)
- 1 1/2 чаши брашно (средна ръж)
- 1 лук нарязан (суров, дебел)
- тесто:
- 1/4 чаша вода (топло до китката)
- 1 опаковка / 2 1/4 чаени лъжици мая (мигновени, не бързо нарастващи дрожди)
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 4 1/2 чаши брашно (неизбелени, универсални)
- 1 чаша вода (кипяща)
- 1/2 чаша pumpernickel или грубо брашно ръж
- 1/4 чаша олио за готвене
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1/4 чаша меласа
- 4 ½ чаени лъжици кафе (мигновено)
- 1/2 унция шоколад (неподсладен)
- 2 чаши брашно (средна ръж)
Как да го направим
- Ръжно кисело: Разтваря се мая в 1/2 чаша вода и се смесва в 3/4 чаша брашно от ръж. Разбъркайте лука, покрийте с пластмасова обвивка и оставете настрана при стайна температура. Нека киселото да се издигне и да се върне. След това разбърквайте киселото мляко два пъти на ден в продължение на три дни. Отстранете лука и добавете останалата 1/2 чаша вода и останалите 3/4 чаша брашно от ръж. Покрийте и оставете настрана. Когато киселото се е издигнало и е паднало още веднъж (вероятно още 1 ден), то е готова за употреба.
- Активирайте дрождите : В малка купа комбинирайте 1/4 чаша топла вода, мая, захар и 1/4 чаша брашно за всички цели. Покрийте и оставете настрана в продължение на 15 минути или докато се напълни.
- Направете тестото: Междувременно, в голяма купа или в купата на миксер, комбинирайте вряла вода, четка, масло, сол, меласа, мигновено кафе и шоколад. След като се охлади, добавете ръжта, сместа от дрожди, 2 чаши средно ръжено брашно и останалите 4 1/4 чаши целево брашно. Смесете, докато тестото излезе отстрани на купата, след това месене 5 минути.
- Оставете тестото да почине, покрито, за 5 минути и след това да месят още 5 минути. Леко покрийте голяма купа със спрей за готвене и поставете тестото в нея, като веднъж завъртите, за да омазните горната част. Покрива се и се оставя да се удвои.
- Пробийте тестото и разделете наполовина. Оформете всеки в кръгъл или продълговатен хляб и го поставете върху печен лист за печене, поръсен с царевично брашно. Покрива се и се оставя да се удвои.
- Около 15 минути, преди да се пекат, поставете тиган в най-долната част на фурната, за да добавите вода, за да създадете пара и поставете друга фурна за фурна директно над нея за хляба. Загрейте фурната до 375 градуса.
- Когато сте готови за печене, наклонете хляба с куцов инструмент или бръснач до три пъти диагонално или веднъж надлъжно и ги изсипете със студено бити белтъци.
- Изсипете 2 или 3 чаши вода в тигана, за да създадете пара. Поставете хляба на шкафа директно отгоре. Печете 35-40 минути или докато термометърът за моментално отчитане регистрира 195-200 градуса. Извадете от фурната и извадете тиганите. Оставете да се охлади напълно върху тел. Ръждовият хляб има лепкава текстура, ако се яде горещо.