Джинджифил, шафран, канела и мед се открояват ясно в този класически марокански сладък и пикантен тагин, който работи добре както като семейно хранене, така и като вечеря на фирмата. Докато други плодови етикети често се правят със сушени плодове, като сушени сини сливи или кайсии , това изисква бракониерство на пресни, зрели (но все още твърди) круши. Ако е възможно, изберете по-малки круши за по-хубава презентация.
Обърнете внимание, че подобно лечение се дава на прясно дюли, когато се правят агнешко или говеждо месо с квинши , въпреки че в този случай, известните твърди дюли трябва да бъдат приготвени в тютюнево състояние преди бракониерството.
Макар че бавното задушаване на глинестият тагин е най-традиционният метод за приготвяне, в днешно време е много по-често срещано ястие, приготвено в тенджера под налягане . Насоките по-долу обясняват както методите, така и подготовката в конвенционална пот или холандска фурна.
Времето за готвене е за готварска печка под налягане; двойно този път, ако готвите в стандартен съд и тройно този път, ако използвате тагин.
Какво ви е нужно
- Около 2 lbs / 1 kg говеждо месо (или агнешко, нарязано на 2-инчови или 3-инчови парчета)
- 2 сребърни лука (фино нарязани)
- 3 или 4 скилидки чесън
- 1 или 2 малки парчета (2-инчов до 3-инчов) на канела стик
- 1 1/2 чаени лъжички джинджифил
- 1 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка бяла пипер (или лют червен пипер)
- 1/2 чаена лъжичка шафран нишки (разтрошени)
- 1/4 чаена лъжичка
- Рас Ел Хауту
- 3 или 4 супени лъжици зехтин
- 3 или 4 супени лъжици масло
- 1 малка шепа от кориандър (кориандър, вързан в букет)
- Около 2 кг. / Кг круши (пресни, много твърди)
- 1/3 чаша бульон (запазен от готвене на месото)
- 3 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици мед (или захар)
- 1 чаена лъжичка канела
- Незадължително: щипка сол
- По желание:
- пържени бадеми за гарнитура
- Незадължително: препечени златни сусамени семена за гарнитура
Как да го направим
1. Кукнете Агнешкото или говеждото
Конвенционален саксия, холандска фурна или метод с готварска печка: Комбинирайте агнешкото или говеждо месо, лук, чесън, подправки, масло и масло. Застудявайте месото за няколко минути на средно загряване, след това добавете 3 чаши вода и букета от кориандър. Увеличете топлината до висока, за да доведете течностите до кипене.
Ако използвате готварска печка под налягане , покрийте плътно и продължете да загрявате, докато не се постигне налягане. След това намалете топлината до средата и гответе с натиск за около 30 минути.
В този момент прекъснете готвенето, за да извадите и резервирате 1/3 чаша течности. Добавете още малко вода към печката, ако смятате, че е необходимо, затворете плътно и се върнете към натиска. Продължете да готвите под налягане за още 15 до 20 минути или докато тестовете за месо тест не търсят. Намалете сос, непокрит, докато той е най-вече масла и лук.
Ако използвате конвенционална саксия или холандска фурна , покрийте и наваксвайте месото при средна температура за два до два часа и половина, докато месото е много нежна и лесно се отделя от костите. (Забележка: В средата на готвенето извадете и резервоарите 1/3 чаша течности.) По време на готвене се разбърквайте от време на време и внимавайте за нивото на течностите за готвене; добавете малки количества вода, ако е необходимо, така че месото да не се запечата. Когато месото е готвено, намалете соса, непокрит, докато той е предимно масло и лук.
Метод от клей или керамичен тагин: Нарежете един от лука вместо да го настъргнете и слойте луковиците на дъното на маркера. Добавете маслото и маслото към маркера. В купа смесете месото с настъргания лук, чесъна и подправките; поставете сместа върху слоя лук, като внимавате да подредите месото от костите надолу. Добавете 2 1/2 чаши вода, покрийте и поставете тагината върху дифузьор на средна температура. Оставете слоя да се загрее (това може да отнеме много време) и след това да намалите топлината до най-ниската температура, необходима за поддържане на кипенето. Оставете етикета да готви в продължение на три часа или по-дълго (не се разбърквайте), докато месото е много нежна (трябва да можете да го издърпате от костта) и течностите да бъдат намалени.
(Забележка: Около два часа в готвенето, извадете и резервирайте 1/3 чаша течности.)
2. Почистете крушите
Подготовката на крушите може да се направи, докато месото все още е готвено. Разтопете маслото в 10-инчов тиган, след което извадете тенджерата от топлината. Разбъркайте канелата, медта и запазената течност за готвене.
Отлепете всяка круша, нарязана наполовина по дължината и отстранете ядрото. (Можете да оставите стъблото за представяне, ако искате, предпочитам да го изхвърлите.) Когато работите, прехвърлете крушите половинки на тигана с плоска страна надолу.
Покрийте тигана и поставете на средна температура, за да накарате течностите да се къпят. Намалете топлината до умерено ниско и гответе крушите до нежно, около 10 минути. Ако е необходимо, намалете течностите до гъст сироп. Избягвайте прекаляване на крушите или те се разпадат при сервиране.
3. Сервирайте Tagine
Изхвърлете канелата и карамфил. Ако сте готвили в саксия или тенджера под налягане, прехвърлете сосът от месото и лука на плато. Ако сте приготвили месото в тайзин, планирайте да сервирате директно от същия съд.
Подредете крушите половини около месото и изсипете сиропа над всички. Ако е необходимо, украсете ястието с пържени бадеми или сусамени семена.
Традицията е да се събират и ядат от общото ястие, използвайки парчета марокански хляб ( khobz ) вместо съдове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 872 |
| Общо мазнини | 55 g |
| Наситените мазнини | 23 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 215 mg |
| натрий | 633 mg |
| Въглехидрати | 44 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 53 g |