Кефта е смляно говеждо или агнешко, обикновено смесено с кимион, червен пипер, смлян лук, кориандър и магданоз; канела, лют червен пипер и листа от мента са по избор. Тази рецепта включва традиционните количества от тези подправки и билки, но можете да се приспособите към вашия вкус.
Подправената кефта прави великолепен кебап (бисет) - месната смес се оформя върху шиш като крехко месо и скара. Kefta kebabs са вкусни със свежа салата и кускус, както и на хляб с домат и печена салата от пипер . Той е и основата на редица други марокански ястия.
Можете да използвате постно месо, но класическата рецепта изисква по-високо съдържание на мазнини. Традиционно, месото, мазнините, подправките и билките биха минали през месомелачка заедно. Предпочита се фино смилане. За да промените рецептата, можете да добавите до една чаена лъжичка всеки от следните неща: зелен джинджифил, куркума, Ras El Hanout или смлян чесън.
Какво ви е нужно
- 1 килограм земно говеждо (или агнешко, или комбинация от двете)
- Незадължително: 3 унции говеждо или агнешко мазнина
- 1 среден лук (нарязан много фино или настърган)
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
- 1/4 чаша нарязано пресен кориандър
- Незадължително: 1 чаена лъжичка канела
- Опция: 1 супена лъжица нарязани листа от мента (отлично с агнешко)
Как да го направим
- Смесете всички съставки заедно в голяма смесителна купа и оставете да седнете за 1 час или по-дълго, за да позволите на вкуса да се слее. Кефтата е готова за оформяне и готвене.
- За да направите кебап, вземете малки количества кефта и ги оформете в цилиндри или колбаси. Изсипете месото, стиснете го, за да го надуете.
- Пригответе горещи въглища, приблизително 5 минути от всяка страна. (Може да отнеме повече или повече време, в зависимост от това колко горещи са въглищата и колко дебели сте оформили кефтата.) Гледайте внимателно кебапите, за да не изсушавате месото.
- Сервирайте незабавно или обвийте алуминиево фолио, за да се запалите, докато готвите допълнителни кебапчета.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 600 |
| Общо мазнини | 39 г |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 191 mg |
| натрий | 168 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 51 g |