Тези козунаци са подправени в китайски стил със солени (ферментирали) черни бобчета , мандаринова кора, чесън , джинджифил и соев сос .
Заместителите са свинско, разбира се, и са отрязани от долната част на ребрата и гръдната кост на свинята, точно над корема.
Често ще намерите тези запарени резервни части като част от китайската сума . Ронда Паркинсън, китайски специалист по храните, казва, че слабата сума буквално означава "да докосваш сърцето си", а разпространението се състои от разнообразие от кнедли, паратирани ястия и други екстри. Потърсете повече на слаба сума след указанията за тази рецепта, по-долу.
Направете 4 порции задушени напитки в сос от черен боб, като част от китайско ястие с множество предястия
Какво ви е нужно
- 1 килограм свинско месо, нарязано напречно на 1 инчови ленти
- 1 (1-инчов) парче сух мандаринов пилинг (по избор)
- 2 супени лъжици
- солени черни бобчета
- 1 чаена лъжичка обелен, смлян пресен джинджифил
- 1 супена лъжица смлян чесън
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 супена лъжица, тъмна соев сос и лек соев сос или 2 супени лъжици лек соев сос
- 1 супена лъжица китайско оризово вино НЕ японска саке или мирин
- 1 препечена чаена лъжичка
- сусамово масло
- 1 малка червена или зелена чушка, нарязана на парчета (по избор)
- 1 зелен лук, нарязан
Как да го направим
- Изрежете 1 килограм свинско месо на кръстоска между костите в 1-инчови парчета. Отрежете излишната мазнина. Поставете ребрата в голяма смесителна купа.
- Потопете 1 инчово парче суха мандаринска коричка в гореща вода в продължение на 10 минути. Изсипете, фино смилайте и оставете настрана.
- Изплакнете 2 супени лъжици осолени (ферментирали) черни бобчета с топла вода; отцеди. Накиснете внимателно боб, 1 чаена лъжичка мляно прясно джинджифил , 1 супена лъжица смлян чесън , 1/4 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка захар в паста. Разбъркайте в мандарина, 1 супена лъжица всеки тъмно соев сос и лек соев сос или 2 супени лъжици соеви сосове , 1 супена лъжица китайско оризово вино, 1 чаена лъжичка сусамово масло и 1 червен или зелен нарязан китайски пипер, ако използвате.
- Изсипете резервните и разбъркайте добре. Трансфер до плитка, 9-инчова, топлоустойчива чиния (стъклена чиния е идеална) и се охлаждат в продължение на поне 30 минути.
- Оставете плочата на ребрата да достигне стайна температура. Поставете в парахода , капака и парата над вряща вода (средно висока температура) в продължение на 45 минути. Проверявайте нивото на водата често и напълнете с вряла вода, когато е необходимо.
Рецепта Източник: Джойс Джуе. Препечатано с разрешение.
Традицията на Дим Сум
Ронда Паркинсон, "китайски експерт по хранене", казва dim sum е кантонски обичай , свързан с китайската традиция на yum cha или пиенето на чай. Построиха се чайове, за да приютят уморените пътници, пътуващи по прочутия копринен път. Селските фермери, изтощени след дългите часове на работа в полето, също ще се отправят към местната чайна за следобед на чай и релаксиращ разговор. Малки хапки хапка бяха в крайна сметка сервирани с чай и dim dim сумата е родена.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 342 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 98 mg |
| натрий | 354 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 34 g |