Пикантен патладжан Sichuan е известен също като ароматна рибена патладжан, която преведена на китайски е Yu Xiang яйце растителна (китайски: 魚香 茄子). Yu означава риба на китайски, Xiang означава аромат / аромат. Но това ястие изобщо няма нищо общо с рибата. Нарича се "аромат на риба / Yu Xiang", защото съставките за това ястие се използват при готвене на риба, но хората я използват за готвене на тофу, патладжан и други ястия.
Има една история за тази ароматна риба / Yu Xiang ястие. Преди много време в Съчуан имало семейство, което наистина било сериозно, когато става въпрос за готвене на риба. Те ще използват джинджифил, пролетен лук, чесън, кайма, сос от лют червен пипер (doubanjiang) и други съставки за готвене с риба. Един ден дамата от това семейство не искаше да разхищава съставките за готвене на риба, така че използваше съставките, за да готви още едно ястие. Тя обаче беше наистина нервна, че няма да има вкус, а съпругът й няма да я хареса.
Съпругът й се прибра у дома, докато си мислеше какво да обясни на съпруга си по-късно за това ястие. Съпругът й беше толкова гладен от работата, че не чакаше вечерята да започне и буквално просто взе няколко хапки от това ястие.
Той попитал съпругата си: "О, това ястие е най-вкусното ястие, което някога съм имал в живота си, как го направихте?" Тя му каза как го приготви и те дадоха името на това ястие "риба ароматна пържена" (魚香 炒). Това е мястото, където идва името "рибено ароматно".
Хората, които са вегетарианци, също могат да готвят това ястие, но просто без какао и да използват зеленчуков запас вместо пилешки бульон и да увеличат количеството патладжан. Можете да настроите количеството на лют червен пипер и сос от лют червен пипер, ако предпочитате храната си повече или по-малко пикантна.
Тази рецепта е от нашия бивш китайски експерт по хранене.
Редактирано от Лив Уан
Какво ви е нужно
- За ястието:
- 1/4 литър свинско месо
- 4 азиатски патладжани
- 1 скилидка чесън
- 4 супени лъжици масло за пържене (или ако е необходимо)
- 1 супена лъжица сос от чили (doubanjiang)
- 1/2 чаена лъжичка чили паста с чесън (или на вкус)
- 1 чаена лъжичка
- сусамово масло
- За сос:
- 1/4 чаша бульон за пилета
- 2 супени лъжици
- тъмен соев сос
- 2 супени лъжици
- лек соев сос
- 1 чаена лъжичка червен ориз оцет (или оцет от червено вино или балсамов оцет)
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар (или на вкус)
- 2 супени лъжици царевично брашно
Как да го направим
Процедури:
- Комбинирайте свинското месо със сол, черен пипер и царевично брашно. Мариновайте свинското месо за 15 минути.
- Докато свинското месо се маринира, пригответе останалите съставки. В малка купа комбинирайте пилешки бульон, тъмни и леки соеви сосове, оцет и захар. Разбъркайте в царевичното брашно.
- Нарежете патладжана на 1-инчови квадратчета. Мийте чесъна.
- Загрейте топката над средно-висока до висока температура. Добавете 2 супени лъжици масло. Когато маслото е горещо, добавете патладжана.
- Разбъркайте патладжана, докато се омекне (около 5 минути). Извадете и източете хартиените кърпи.
- Добавете 2 супени лъжици масло към вакуума. Когато маслото е горещо, добавете чесъна и бобовия сос.
- Разбърквайте до ароматни. Добавете свинското месо. Разбърквайте докато не променя цвета, като използвате готварски клечки или дървена лъжичка, за да отделите отделните парчета.
- Свалете свинското месо нагоре до стените на уок. Добавете соса в средата и го заври, като бързо се разбърква, за да се сгъсти. Добавете филиите на патладжана и пастата за чили. Охладете за още няколко минути и разбъркайте сусамовото масло. Сервирайте горещо.
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 10 минути
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 285 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 25 mg |
| натрий | 1,032 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 17 g |
| протеин | 17 g |