Зеленчуци или плодове?
Въпреки че повечето хора идентифицират скуош със зеленчуци, от ботаническа гледна точка те се считат за плодове, защото съдържат семената на растението. Скуошът е разделен на две категории - летен и зимен скуош.
Скуош Началото
Скуош, заедно с царевица и боб, се смята, че произхождат от Мексико и Централна Америка, където са били изядени преди 7500 години.
Местните американци споделяха много разновидности на скуош с европейските заселници, които върнаха семената обратно в своите страни.
Днес скуош и тикви се отглеждат по целия свят и са много популярни в много източноевропейски страни.
Лятна скуош
- Летните скуош обикновено се разделят на четири групи - криволичене, тиквички (зелено и жълто), праволинеи и морко (pattypan).
- Те имат тънки, годни за консумация кожи и меки семена и са с високо съдържание на витамини А и С и ниацин. Плътната плът има високо съдържание на вода, сладък и мек аромат и изисква малко готвене.
- За най-добър вкус, изберете малък скуош (от по 4 до 6 унции на всеки) с безвредна кожа. Те се държат добре хладилни в пластмасова торба за не повече от пет дни.
Готварско лятно скуош
- Семената могат да бъдат извадени или оставени. Скуошът трябва да се осоли 15 минути преди готвене, за да се отстрани част от водното съдържание и след това да се изсуши.
- Поради голямото им съдържание на вода, те се използват най-добре, когато се готвят по методите на сухото затопляне , като разбъркване, пържене, или задушаване, за да се избегне факторът на мускулите. Но готвенето на пара, задушаване в сос, печене или дълбоко пържене са напълно приемливи.
Зимна тиква
- Въпреки името си, зимната тиква е реколта с топла атмосфера, но се получава името им, защото те могат да се съхраняват през зимата.
- Съществуват четири вида зимна тиква - curbita pepo (жълъд, спагети и др.), Cucurbita moschata (калабаза и други), cucurbita mixta и др. С кукербита максимум (тиква, турбан, банан и други) във всички от тях. \
- Зимният скуош има твърди, дебели кожи и семена и е с високо съдържание на витамини А и С, желязо и рибофлавин. Месото е по-твърдо от летния скуош и изисква по-дълго готвене.
- Когато избирате, търсете скуош, които са тежки за техния размер и имат твърда, дълбоко оцветена, безвредна кожа. Зимният скуош може да се съхранява нереагресивно, но на хладно, тъмно място за месец или повече.
Готвене Зимна скуош
- Кожата от зимна тиква е негодни за консумация. Тя трябва да бъде обелена преди готвене / ядене, или плътта трябва да бъде извадена от нея след готвене.
- Зимният скуош може да бъде печен, задушен, приготвен на пара, варен, с микровълнова фурна и сирене.
Скуош цветове
- Скуош цветето от лятната и зимната тиква са годни за консумация и са налични от края на пролетта до началото на есента на много пазари.
- Изберете цветове, които имат затворени пъпки. Те ще бъдат донякъде потиснати, но това е нормално.
- Съхранявайте ги в хладилник за не повече от един ден.
- Те могат да се ядат сурови като гарнитура, в салати, очукани и пържени или пълнени и изпечени.
Pumpkins
- Тиквички, които са добър източник на витамин А, се считат за членове на семейството на тиквата, което включва диня, мускулолон и тиква. Ето още 20 неща, които може да не знаете за тиквичките .
- Обикновено оранжевата му плът има мек, сладък аромат и семената му, когато са олющени и печени, са орехови в аромат и популярни добавки към рецепти на много култури.
- За най-добър вкус, тиквата за готвене трябва да е малка, без дефекти или меки петна и тежки за техния размер.
- Те могат да се съхраняват на хладно и сухо място до един месец или да се съхраняват в хладилник до три месеца.
Готварски тикви
- Същите техники, използвани за готвене на зимен скуош, ще се прилагат за тикви.
Кратунки
Гурдите са нежеланите плодове на различни растения. Те имат изключително твърда черупка и, когато са изсушени, обикновено се използват за декорация, съдове за вода, контейнери за съхранение или музикални инструменти. Много малко тиквички се използват за консумация.
И така, каква е разликата между скуош, тиква и тиквата?
- Университетът Тексас А и М казва, че отговорът е в стъблата. Тиквички, скуош и тиквички принадлежат към едно и също генетично семейство - кукурита , но различни подгрупи, които могат да бъдат разделени на кукурита пепо , кукурита максимум и кукурита мохата подгрупи.
- Типичните типове тиквички се считат за истинската тиква, с ярка оранжева кожа и твърди, дървесни стъбла. Подположката на Pepo включва също тиквички, летен скуош патиппан, летен скуош на чесън, сива и черна тиквичка и летен крушник.
- Максималната подгрупа произвежда плодови плодове, но кожата обикновено е по-жълта от оранжевата, а стъблата са меки и гъсти или корокирани, без хребети. Други членове на групата Maxima са мед, банан, сладкиш и турска скуош.
- Тиквите в мостовата подгрупа обикновено са дълги и продълговати, вместо кръгли и имат тен, а не оранжева кожа. Ставите са дълбоко изпъкнали. Също така в тази категория са cushaw, зимата crookneck и butternut squash.