Kohlrabi получава името си от немския "kohl" за зеле и латинската "rapa" за ряпа. Тя изглежда като корен, но всъщност е клубена и кръстоцветни (наричани също зеленчуци от Brassica) като зеле, зеле, карфиол и броколи.
Какво представляват кръстовете зеленчуци
"Cruciferous" е научното наименование на група зеленчуци, включваща карфиол, зеле, градински кресон, бок хоу, броколи, брюкселско зеле, кохраби, хрян, зеле, зеленчуци, рубага и др.
Името е извлечено от новия латински за "кръстосано" и се отнася до формата на техните цветя, чиито четири венчелистчета приличат на кръст.
Предимства на кръстоцветните зеленчуци
Кръстосаните зеленчуци са с високо съдържание на антиоксиданти, доказани от научните изследвания, че могат да осигурят защита срещу някои видове рак. Освен това те са с високо съдържание на фибри, витамини и минерали.
Как изглежда Kohlrabi и вкус
Крушките са с размер на оранжево и идват в бледозелени и лилави сортове. Младите зелени крушки имат аромат на ряпа-краставица и младите лилави луковици имат склонност да имат пикантен вкус. Листата, които имат вкус като зеле, кюфтета или зеле, могат да бъдат приготвени на пара, варени или добавени към супи. Kohlrabi се предлага целогодишно с пиковия сезон през юни и юли.
Как да се приготвим коктейл
Ако листата все още са прикрепени, отрежете ги от луковиците и охладете отделно в пластмасови торбички. Кълбовидните луковици ще продължат до една седмица или повече, а листата ще останат в продължение на няколко дни.
За да се подготви, измийте луковиците, отсечете горната и долната част и се лющете, като премахнете очевидните влакна. Грах, куб или тънко нарязани и ядете сурови, варени или на пара, или в супи или яхния.
Kohlrabi е предпочитан източноевропейски
Кохрабите растат в много източноевропейски домашни градини заедно с цвекло, картофи, моркови, пащърнак и зеле, които се справят добре в студен климат и могат да се съхраняват през цялата година.
Кохраби е принц в клана на зелето. Най-голямата му слабост е, че тя е малко известна и рядко се отглежда. Но готвачите, които са запознати с колбара, го дават за гръбната част на ствола, която се образува в почвата, както и големите дебели листа, които растат от луковиците.
Нейният прогрес вероятно ще продължи, тъй като американците разширяват своите вкусове и градини. Ако не сте любител на зелето, добре е да знаете, че ароматът на кохраби е по-мек от броколите или зелето.
Рецепти с използване на коктейл
- Унгарска сметана с кремообразна супа
- Унгарска пълнена рецепта за коктейл
- Полска пълнена рецепта за коктейл
Произношение: kohl-RAH-пчела
Също известен като: ряпа зеле
Примери: За нас се наслаждавахме на купа крем супа от колбара, преди да се вкопчим в основния курс на унгарските пълнени чушки .