Вие вероятно сте най-запознат с тапиока в пудинг форма, но това е повече от просто пухкав вкус. Тапиока е нишесте, извлечено от корена на маслото . Касава растение е родом от Бразилия, където е известно като "mandioca", а нейното нишесте се нарича "тапиока". Отглеждането на маслиново растение се разпространи в цяла Южна Америка и Африка, докато кулинарната употреба на тапиока стана популярна в целия свят.
Това е основно в много страни, но за съжаление е лишено от хранителна стойност. Той често се използва като сгъстяващ агент.
Характеристики на тапиока
Тапиока има неутрален вкус и силна желираща сила, което го прави изключително използваем като сгъстяващ агент както в сладките, така и в сладките храни. За разлика от царевичното нишесте , тапиоката може да издържа на цикъл на замразяване-размразяване, без да губи своята гел структура или да се разпадне. Тапиоката трябва да се накисва и след това да се вари с течност, за да се образува гел и следователно обикновено се добавя към храната преди готвене.
Тапиоката е непрозрачна преди готвене, но се проявява полупрозрачна при хидратация. Тапиоката перли и прахове са най-често бели или почти бели, но перлите могат да бъдат боядисани до почти всеки цвят. Цветните тапиока бисери са най-често използвани в десерти, като популярния азиатски напитки boba чай.
Хранителна стойност
Тъй като тапиоката е екстрахирано нишесте от корена на касава, тя е почти 100 процента въглехидрати.
В тапиоката могат да останат микроелементи от други хранителни вещества, но тапиоката се счита за мазнина и белтъчини. Една чаша сушени тапиока перли (152 грама) съдържа приблизително 544 калории, 135 грама въглехидрати, нула грама мазнини и нула грама протеин.
Тапиоката се произвежда от корена на маслото, който не съдържа глутен , поради което тапиоката не съдържа глутен .
Тапиоката е често срещана съставка в много произведени безглутенови храни, тъй като спомага за подобряване на текстурата и влагата при липса на глутен.
Използва за тапиока
Традиционните употреби за тапиока включват пудинг от тапиока, чай от балончета или боба и други бонбони и десерти. И двете тапиока пудинг и boba чай са направени с перли тапиока, или малки топки от тапиока нишесте, които се превръщат в дъвка, gumy топка, когато варени. Дебелата, дъгообразна текстура на Tapioca е забавно за ядене, което я прави главно за десерти, смокини и други забавни храни.
С индустриализираната революция в храните, тапиоката е видяла много нови приложения. Тапиоката често се добавя към супи, сосове и сосове, за да се създаде тяло и дебелина, защото има по-сгъстяваща сила и е по-евтино от брашното и други сгъстители. Тапиока може да се добави към месни продукти, като бургери или пилешки късчета, като свързващо вещество и стабилизатор на съставките. Тапиоката често се добавя към тестото, особено към продуктите , които не съдържат глутен , за да се подобри съдържанието на текстура и влагата. Когато тапиока се прибавя към пълнените десерти за хлебни изделия, като танковете, тя улавя влагата в гел, предпазвайки сладкото сладкиши по време на съхранение.
Как да купувате и съхранявате тапиока
Тапиоката най-често се продава в перла, която може да варира в размери навсякъде от един милиметър до 8 милиметра в диаметър.
По-малките тапиокови перли обикновено се използват за пудинги, докато по-големите перли обикновено се използват за чай от боба. Тапиока се продава и в люспи и прахове, които обикновено се използват за сгъстяване на сосове, супи или сурова, където се желае по-конфукционна текстура.
Тапиоките перли могат да бъдат намерени в повечето основни хранителни магазини в пекарната. Флаконите и праховете обикновено се продават на здравословна храна или на хранителни продукти с естествена храна. Тапиоката е сух продукт и може да се съхранява за неопределено време, докато се държи плътно запечатано, за да се предотврати излагането на топлина и влага.