Патладжан в чесън сос

01 от 09

Сладка патладжан в чесън сос - популярна сечианска кухня

Популярна функция в ресторантите Szechuan, патладжан в чесън сос се състои от парченца патладжан и свинско месо, които са задушени в чесън сос. Това ястие получава топлината си от сос чесън чесън, на разположение на азиатските / китайските пазари. Патладжанът е китайски патладжан, дълъг, тънък патладжан, който обикновено е в пурпурен цвят и често има бяла ивица.

Единствената трудна част, за да се направи патладжан в чесън сос идва, когато е време да готвя патладжан. Ако сте някога пържени патладжан, ще знаете, че обича да се накисва масло! За да се справим с този проблем, в тази рецепта патладжана се приготвя частично във вряща вода, преди да се прибави към свинското и подправките във вакуса. Въпреки това, аз съм включила инструкции за разбъркване на патладжана, ако искате да го приготвите по един по-традиционен начин.

Ето и съставките, от които се нуждаете, за да направите Braised Патладжан в Чесън сос:

• 2 средни китайски патладжан (около 10 - 11 унции)
• 2 супени лъжици смлян чесън
• 1 чаена лъжичка млян джинджифил
• 1 зелен лук (извара, лук), бели и зелени части, ситно нарязани
• сос:
• 1 1/2 супени лъжици (4 1/2 чаена лъжичка) тъмно соев сос
• 1 1/2 супена лъжица (4 1/2 чаена лъжичка) лек соев сос
• 1 супена лъжица китайски оцет оцет (традиционно черен ориз оцет, или можете да използвате балсамов оцет или китайски червен ориз оцет)
• 1 супена лъжица китайско оризово вино или суха шери
• 1/2 чаена лъжичка гранулирана захар
• 1/3 чаша бульон за пилета
  Други:
• 3 - 4 супени лъжици смляно свинско месо (не повече от 1/4 чаша)
• Черно пипер, щипка
• 1/4 чаена лъжичка царевично нишесте
• 1 супена лъжица растително или фъстъчено масло за разбъркване и пържене
• 1 супена лъжица чесън чесън сос
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте, смесено с 1 супена лъжица вода

02 от 09

Рязане на патладжана, стъпка 1

Изрежете краищата на патладжана. Нарежете патладжана на кръста наполовина. Нарежете всяка половина по дължината в четвъртинки.

03 от 09

Рязане на патладжан - Стъпка 2

1. Нарежете парчетата патладжани отляво надясно и нарязани диагонално на парчета с дебелина около 3/4 инча.
2. Пригответе патладжана във вряща вода за 1 минута (начално време от момента, в който водата се възстанови до кипене). Изцедете патладжана на хартиени кърпи. Уверете се, че патладжана е изцеден добре.

Алтернативни методи на готвене : Вместо варене на патладжана, можете да го разбъркате, преди да го комбинирате със свинското месо и другите съставки. За да разбъркате патладжана, загрейте уок и добавете 3 супени лъжици масло. Когато маслото е много горещо, добавете парчетата патладжан. Разбъркайте патладжана за 2-3 минути, докато започне да се оцветява. Не забравяйте да разбърквате патладжана така, че да не се залепва към тигана. Натиснете надолу патладжана, за да отстраните излишното масло. Извадете и източете хартиените кърпи.

04 от 09

Пригответе ароматиците

Фино смляйте чесъна и джинджифила. Зелен лук ситно нарязайте.

05 от 09

Подгответе сос и свинско месо

1. В малка купа съчетайте тъмните и леки соеви сосове, оцет, оризово вино или суха шери, захар и пилешки бульон. Заделени.
2. В друга малка купа използвайте пръстите си, за да смесите черен пипер и царевично нишесте в свинското месо. (Черният пипер добавя допълнителен аромат и малко количество царевично нишесте помага на свинското месо да не се прилепва към тигана).

06 от 09

Разбъркайте свинското и подправките

1. Загрейте уискито на средно високо и добавете 1 супена лъжица масло. Когато маслото е горещо, добавете чесъна, джинджифила и зеления лук. Разбърква се за 10 секунди, след това добавете свинското месо. Разбърква се в сос от чесън на чесън.
2. Разбърквайте, докато свинското месо стане бяло и почти готвене (около 1 минута), като използвате шпатула, за да я разчупите на малки парченца.

07 от 09

Добавете патладжана и сос

1. Добавете патладжана в тигана. Разбъркайте за минута, за да смесите всичко заедно. Оставете сос бързо да го разбъркате и го разбъркайте в тигана.
2. Намалете топлината до ниско-средно (около 4 на дисплея), покрийте и оставете да къкри за около 10 минути, докато патладжанът не се разтопи.

08 от 09

Пъхнете соса

Оставете сместа от царевично нишесте и вода да се разбърка бързо и да се добави в средата на тигана, като бързо се разбърква, за да се сгъсти. Смесете соса с останалите съставки и сервирайте го горещо.
Забележка : Последната стъпка е по избор. Ако искате, вместо да добавите каша от царевично нишесте, можете да завършите ястието, като го извадите от огъня и разбъркате в 1/2 чаена лъжичка азиатско сусамово масло.

09 от 09

Сервирайте!

Това пикантно ястие върви много добре с обикновен сварен кафяв ориз или бял ориз. Чувствайте се свободни да подобрите представянето, като гарнирате ястието с нарязана пуешко месо, няколко клонки от кориандър или магданоз или препечени сусамени семена.