Опитайте различни соеви сосове в рецепти
Соевият сос е подправка, направена предимно с четири съставки: соя, пшеница, сол и вода. Има много различни видове соеви сосове , но трите най-често срещани са светъл, тъмен и дебел соев сос. Това е, което повечето китайци и тайванци използват в кухнята. Японски соев сос и тамари са сходни, но не идентични продукти.
Как се прави соев сос
Въпреки че е възможно да се направи бърз и евтин соев сос, използвайки химически процес, истинският соев сос се готви, старее и преработва в продължение на месеци.
Соевите зърна, пшеницата и водата се приготвят в каша. Те след това отлежават за няколко дни с Aspergillus, вид гъбички, за разпространение на мухъл koji. Полученият shoyu koji се смесва със солев разтвор и остарява в продължение на няколко месеца. Когато е правилно отлежало, шойу коджи е натиснат, което води до суровия соев сос. И накрая, суровия соев сос се приготвя, за да настрои цвета, вкуса и аромата.
Три типа соев сос и тяхното приложение
Леките, тъмни и плътни соеви сосове се основават на една и съща рецепта. Допълнителната обработка води до различни вкусове и консистенции.
1. Соев сос (生 抽):
Когато видите китайска рецепта, която изисква соев сос, освен ако не изрично посочва друг вид соев сос, това означава "лек соев сос". Светлият соев сос вкусва солен и тънък, светло червеникавокафяв цвят и непрозрачен. Светлият соев сос не е същото като соевия сос с намалено сол или други продукти, които също могат да носят етикети като "светлина" или "лайт".
Китайски и тайвански хора обикновено използват лек соев сос за спагети, мариновани съставки, превръзки и разбъркващи храни. Свежият соев сос се използва за подобряване на вкуса на всяка чиния. Но лекият соев сос може да бъде много силен и солен, но добавянето на малко тъмно соево сос може да доведе до красив цвят и перфектно подправяне.
2. Тъмно соев сос (老抽):
Тъмният соев сос остарява по-дълго от соевия сос и често се смесва с меласа или карамела и малко царевично нишесте. Полученият сос е много по-тъмни от соевия сос. Структурата е по-дебела и вкусът е по-малко солен, но по-сладък от соевия сос.
Китайците и тайваните обикновено използват тъмно соево сос в тиквички, като червено свинско. Тъмният соев сос придава на ястието приятен карамелен цвят и осигурява малко сладост. Моля, не използвайте прекалено много тъмно соево сос в сладкиши, превръзки или яйца, тъй като може да оцветите съставките си в тъмно кафяв цвят.
3. Дебел соев сос (醬油 膏):
Дебел соев сос се прави със захар, повече пшеница в процеса на ферментация, а понякога и сгъстител на нишесте. Той вкусва сладко и обикновено се използва в разбъркващи храни и спадове. Тайванският човек го използва в яйца и овкусени свински ориз ( 滷肉 飯 ). Ако не можете да намерите гъст соев сос в местния супермаркет, можете да използвате сос от стриди като заместител.
Рецепта за дебел соев сос
Ето един прост дебел соев сос рецепта:
Съставки:
300 мл лек соев сос
250 ml вода
1,5 чаена лъжичка картофено нишесте или царевично брашно
2 супени лъжици кафява захар
Процедура:
- Добавете соев сос в малка тенджера заедно с кафява захар и половината количество вода. Приведете го в кипене, след това намалете силата на газта до най-ниската си настройка.
- Смесете картофено нишесте или царевично брашно с другата половина от водата и бавно го разбърквайте в сместа на печката. Соевият сос трябва да стане по-дебел и по-дебел по време на готвене, тъй като картофеното нишесте или царевичното брашно ще увеличи плътността на соевия сос.
- След като достигнете подходящата плътност, незабавно изключете печката и я опитайте да проверите вкуса. Можете да добавите малко сол, ако ви харесва малко по-силно. След като се охлади, дръжте я в чист и сух контейнер или бутилка и я съхранявайте в хладилника.