Това е черешката, която повечето начинаещи и професионални декоратори на тортата използват за пълнене на торта, външно покритие и тръбни декорации. Най-простите рецепти са кремообразно масло или мазнина и сладкарски захар с различни аромати или оцветяване. Също така можете да закупите премиум сладък крем в повечето супермаркети или декоративни магазини. Някои от най-популярните аромати на сладкото крехко може да включват шоколад, мента, лимон, кокос, кафе и дори ром или бренди. Внимавайте при използване на екстракти в крема си, защото някои могат да оцветят глазурата на нежелан цвят.
Простата крем ще формира кора, поради високото си съдържание на захар, но е прекрасно и меко от вътрешната страна. Тази проста вариация на заледяването може да бъде направена в няколко различни консистенции в зависимост от количеството захар, използвано от дизайнера. Тя е доста сладка за небцето, но гладка и кремообразна, ако тя се бие правилно.
Замърсената глазура често се използва за разпрашаване на сладкиши с голям успех. По-меките заледявания могат да бъдат перфектни за границите и въртящите се декорации, а по-твърдата глазура е прекрасна за цветя или тръбни листа. Можете да направите голяма партида от този тип обливане, защото ще се държи много добре в хладилника до шест седмици, ако е добре покрити. Тортите, покрити със сладолед, могат да се съхраняват в продължение на няколко дни при стайна температура, но топло влажното време може да създаде разтопена бъркотия. Също така трябва да бъдете внимателни, когато охлаждате сладкиши, украсени с торти, защото студената може да причини конденз на цветната облицовка и всички цветове могат да се появят.
Съвети за успешен бутер крем
- Уверете се, че вашето масло или мазнина е на стайна температура, преди да го победите. Всички бучки трябва да бъдат напълно избити, преди да добавите малко количество захар наведнъж, или ще бъде невъзможно да получите гладка консистенция.
- Опитайте се да не надживеете крем, след като сте добавили всички съставки или бихте могли да добавите мехурчета, което ще разруши текстурата на заледяването.
- Ако се опитвате да създадете снежна бяла крем, трябва да използвате мазнини и ясни аромати. Маслото и чистият кафяв ванилов екстракт ще създадат бледа слонова кост вместо бели.
- Не се опитвайте да покриете прясно изпечена торта с охладен сладкиш или просто ще падне на парчета. За най-добри резултати охладете тортата си и донесете глазурата на стайна температура. Можете също да победите крем за няколко минути, за да създадете страхотна текстура.
- Ако правите тъмно оцветяване на сладолед, като лилаво или червено, е важно да се позволи на черешката да седи поне 3 до 4 часа, преди да се използва, защото цветовете често се задълбочават с течение на времето. След като украсите тортата си, е твърде късно да настроите по-дълбоко цветно цвете.
- Можете да използвате соленото масло в обикновена рецепта за масло за добавяне на вкус. Той се комбинира прекрасно с ванилов аромат .
- Доста пастелни цветове могат да бъдат създадени с прахообразно оцветяване, а не течност или гел. Понякога прекалено много течно оцветяване може напълно да разруши структурата на крем, затова опитайте да балансирате ароматичните екстракти и течно оцветяване, ако това е рецептата, която използвате.
- Опитайте се да използвате скъсяване с професионално качество, ако не използвате масло за вашето обледеняване. Той произвежда прекрасна облицовка, която няма мазна текстура или усещане за уста. Стандартната растителна мазнина не е идеална за постигане на най-добри резултати.
- Ако покривате кейк с крем, направете достатъчно, за да направите цялата работа, защото е трудно да пресъздадете цветовете:
- 9 x 13 торта се нуждае от около четири чаши заледяване
- 12 x 18 торта се нуждае от около 6 чаши заледяване
- 9-инчов кръг слой торта се нуждае от пет чаши заледяване