Тази рецепта за прасковени пайове е чудесно, особено когато можете да получите ръцете си върху пресни праскови. Вие ще искате 2 1/2 до 3 килограма праскови, което е около девет средни праскови - но за да са безопасни, да получите десет, тъй като те ще се свиват по време на печене.
Можете да замените замразените праскови, което всъщност не е лош начин да отидете, ако не е прасковен сезон, и това ще ви спести от бланширане и пилинг. Размразете ги в хладилника предната вечер и резервирайте соковете.
Тъй като това е двоен пай, вие ще се нуждаете от цяла партида тесто с люспести пайове . За да бъде горната кора да е по-слаба от дъното, ще трябва да направите две партиди, едната с маслото, нарязано на размера на царевичното брашно, а другото с маслото, нарязано на грах или лешници.
Единият с по-големите бучки ще бъде по-слаб и ще го използвате за горната кора. Най-долната трябва да бъде по-малко размазана, за да не се намокри. Ще имате достатъчно тесто, за да направите два пайове и лесно можете да удвоите тази рецепта.
Като алтернатива, можете да си купите една предварително направена долна кора и да направите своя собствена люспеста кора на върха.
Какво ви е нужно
- 1 партидна люспичка (виж по-горе)
- 2 1/2 до 3 lbs. праскови, пресни или замразени (9-10 праскови)
- 3/4 c. захар, плюс допълнителни за поръсване
- 3 супени лъжици. царевично нишесте
- 1/4 ч. Л. земята канела
- 1/4 ч. Л. сол
- 1/8 ч. Л. смляно индийско орехче
- 1 супена лъжица. лимонов сок
- 1 супена лъжица. масло (нарязано на кубчета)
- 2 супени лъжици мляко (за четка)
Как да го направим
- Предварително загрейте фурната до 400 ° F. Пропускайте стъпка # 2 по-долу, ако използвате замразени праскови.
- Донесете голямо количество пълна с вода вода. Добавете прасковите и бланши за около 30 секунди, след това ги извадете и ги натрочете в голяма купа ледена вода. След 30 секунди в ледената вода отстранете прасковите. Кожата ще се измъкне веднага. След това наполовина прасковите наполовина, извадете ямичките и нарязайте плодовете.
- В голяма купа за смесване комбинирайте нарязаните праскови (заедно с всички запазени сокове, ако използвате размразени замразени праскови) със захар, царевично нишесте, канела, индийско орехче, сол и лимонов сок. Хвърляйте, докато всичко свърши добре. Покрийте с пластмаса и оставете да стоят на стайна температура, докато изпълните следните стъпки.
- Разделете тестото наполовина и завъртете всяка половина в кръг с дебелина около 1/8 инча и 12 инча. Поставете един кръг върху 9-инчов тиган. Натиснете тестото докрай здраво, без да го опънете.
- Напълнете долната част на пай черупка с праскова смес и точка с кубчета масло.
- Почистете краищата на долната кора с мляко, за да я навлажнете, което ще ви помогне да получите добро уплътнение с горната кора.
- Сега поставете горната кора върху най-долната и я натиснете здраво, за да ги запечатате. Кримнете ръбовете с вилица, за да отрежете излишното тесто или флейтирайте ръбовете с пръсти. Нарежете няколко малки прореза в горната кора, за да позволите на пара.
- Почистете горната кора с мляко и поръсете със захар.
- Прехвърлете пай във фурната и печете около 50 минути. Можете да покриете ръбовете с фолио, ако станат твърде тъмни. Плодовете се правят, когато кората е златисто кафява и блестяща, а соковете с праскови бълбукат. Охлажда се върху телена поставка за 2 часа преди да се нарязва.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 167 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 4 mg |
| натрий | 85 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 2 g |