Тази рецепта за пържена риба има доста описателно име: нарича се "пияна риба", защото обикновено се сервира в тайландски барове - като кръчмарска храна на Запад. Но дори не мисля, че вкусът е нещо като нашата типична "кръчма"! Всъщност тази рибна рецепта е достойна за термина "гурме" за всички негови прекрасни аромати и богатство, както и за невероятното представяне, което прави. Може да се използва всякакъв вид цяла бяла риба, включително тилапия, морска трева, дъгова пъстърва, хайвер и др. И придружаващите рибата е изискан тайландски сос, който гарантира, че вашите вкусови танци ще танцуват цяла нощ!
Какво ви е нужно
- 1 цяла риба (почистена, като тилапия, дъгова пъстърва, морска треска, раци - размразена, ако е замръзнала)
- 1/2 ч. Л. сол
- 1 супена лъжица. лимонов сок (свеж, повече, ако е необходимо)
- 1/2 чаша брашно (бяло)
- 1 до 1 1/2 чаши рапица (слънчоглед или друго масло)
- Гарнитура: резени от домати и краставици плюс шепа пресен босилек и / или кориандър
- За сос:
- 6 скилидки чесън
- 1 вар (прясно изцеден сок)
- 1/2 ч. Л. бял или черен пипер (бял или черен)
- 3 до 4 пролетен лук (нарязан на парчета)
- 1/2 чаша кориандър (наситен свеж, включително стъбла)
- 3 супени лъжици. рибен сос
- 3 супени лъжици. захар (палмово или кафяво)
- 4 до 5 листа от липата (нарязани на ножици с ножици)
- 1/4 чаша босилек (прясно)
- 1/4 чаша кокосово масло (или друго масло с добро вкус, може да се използва и висококачествено зехтин)
- 1 до 2 люти чушки (червено, или 2-3 ч. Л. Чили питка / сос, като Nam Prik Pao)
- 2 супени лъжици. вода
Как да го направим
- Изплакнете рибата и подсушете. Използвайки остър назъбен нож, направете 3-4 вертикални разфасовки от всяка страна (вижте снимката). Въпреки че не е автентичен, можете да премахнете главата и опашката, ако желаете.
- Изстискайте около 1 супена лъжица. от лимонов сок върху рибата, след това поръсете със сол. Уверете се, че сте направили и двете страни. Оставете настрана докато подготвяте соса.
- Поставете всички съставки на соса в кухненски процесор или мини-хеликоптер и процесите, докато не получите красив ярък зелен пастообразен сос. (За тази задача можете също да използвате пещера и хаван, като добавите течните съставки след това.)
- Вкус-тествайте соса, добавете повече сос от риба, ако не е достатъчно солен, повече захар, ако е твърде кисел, или повече лют червен пипер, ако не е достатъчно пикантен.
- Изсипете сос в тиган и оставете настрана до по-късно.
- Разстилайте брашното върху чиния или друга чиста повърхност. След това изкопайте рибата в нея, като се завъртите, докато се покрие добре. Поставете риба до печката, заедно с щипци и малко абсорбираща хартия или чиста кърпа за чай.
- Изсипете достатъчно масло в бутер или голям тиган (достатъчно голям за рибата), така че маслото да е най-малко 1 инч дълбоко. Завъртете топлината нагоре. Когато виждате мехурчета, които се образуват на дъното на тенджерата, тествайте го като пуснете в малък куб на хляб - ако започне да се стопи и да стане кафяво, то е готово. Ако не, маслото трябва да продължи да се загрява. Когато е достатъчно горещо, внимателно поставете рибата в маслото. Завъртете топлината надолу до средно или просто над средната.
- Оставяйте рибата да готви най-малко 3 минути на всяка страна, преди да я смущава или завърта (това ще предотврати разкъсването на кожата). В зависимост от това колко дебела е вашата риба, това ще отнеме 8-12 минути за готвене. Рибата се извършва, когато кожата е златисто-кафява, а плътта вътре в разфасовките е бяла и непрозрачна.
- Изключете топлината и извадете рибата от масло. Нагласете го върху хартиената кърпа, за да се отцеди и издърпа. Междувременно, поставете соса на средна температура за една минута или две - само до достатъчно топло, за да служите. Съвет: Не прегрявайте. Ако сварявате соса, ще загубите чудесно свежия му вкус!
- За да сервирате, поставете рибата на голяма чиния или чиния и я заобикайте със соса. Гарнирайте с парчета домат и / или краставица, плюс няколко клонки от кориандър и босилек. Имайте предвид, че сосът е много силен, така че ще имате нужда само от малко при всяка ухапване на риба. НАСЛАДИ СЕ!
За допълнителна специална храна служете на тази риба с лекия кокосов ориз .