Салтимбока , буквално означаващ "скокове в устата", е една от най-класическите римски ястия: тънки телешки котлети, покрити с парчета прошуто и свежи листа от градински чай , всички осигурени с клечка за зъби и след това пържени в масло, сос, приготвен от смесване на малко брашно, бяло вино и лимонов сок в останалото масло и сокове.
Не съм сигурен дали те се наричат "скокове в устата", защото са толкова вкусни или защото са толкова бързи да направят - може би и двете! Във всеки случай, можете да имате готов този лек и деликатен втори за по-малко от 20 минути.
Много от вариантите съществуват, разбира се, но понякога те се обслужват с каперси на върха. Ще използвам карамели, напоени с вода, накиснати във вода за около 10 минути, след което се изплакват обилно, за да се премахне излишната сол.
Сервирайте със същото бяло вино, което сте използвали за приготвянето на соса - препоръчва се Frascati или Colli Romani.
Редактирано от Данета Сент Ондж
Какво ви е нужно
- 1 паунда телешки котлети (тънки или миди, около 8 играчки с размер на карти)
- 8 резена прошуто на Парма
- 8 градински чай
- 1/4 чаша брашно (повече или по-малко, колкото е необходимо за драгиране)
- 2 супени лъжици нелекувани
- масло
- 1 изпръскан екстра-девствен
- зехтин
- 1 до 2 супени лъжици бяло вино (сухо, опитайте с Фраскати или Коли Романи)
- 1 изстискайте лимонов сок
- сол на вкус
- бял пипер на вкус
Как да го направим
- Ако вашите котлети вече не са много тънки, ги поставете между листове от восъчна хартия или пластмасова обвивка и ги натискайте много тънки (малко по-малко от 1/4 инч или с дебелина около 5 мм) с гумен чук.
- Поставете парче прошуто на върха на всеки котлет, а след това 1 пресен лист от градински чай отгоре и закрепете с дървена клечка за зъби (Алтернативно, можете да хвърляте всеки котлет нагоре около прошутото и градински чай, за да образувате инклинари ).
- На около 1- или 2-инчови интервали, изрежете малки прорези в ръба на котлетата, така че те да не се навиват по време на готвене (можете да пропуснете тази стъпка, разбира се, ако ги правите като ролки вместо плоски котлети ).
- Леко драгирайте всеки котлет в брашно, като разтърсвате излишъка.
- Разтопете маслото в тиган и настържете котлето до леко кафеникаво, само 1-2 минути всяка страна, като го приготвяте повече на телешкото, отколкото на прошутото . Извадете котлетата на плато.
- Deglaze на тиган с плисък от бяло вино и изстискване на лимонов сок. Разбъркайте с дървена лъжица, за да разхлабите всички изгорени парчета в дъното на тигана.
- Разбъркайте маслото и тестените тенджери (ако е необходимо, разбъркайте с допълнителен щипка брашно) и разбъркайте на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
- Подправете се със сол и бял пипер.
- Сервирайте котлетата със соса, излят върху тях и лимонови клинове, за да ги натискате нагоре.