Нежна и сочна пролетна традиция
Пристигането на пролетта не само оповестява началото на сезона за готвене на открито, но и традиционният сезон на агне. Ритуално, отделям един уикенд всяка пролет, за да готвя агнешко месо . Понякога това е крака или багаж, но често е купчина агнешки пържоли. Разбира се, винаги получавам същите извинения, когато поканя приятели и семейство за тази вечеря. Истината е, че повечето хора смятат, че агнешкото има твърде силен вкус.
Много ще ви кажат, че просто не им харесва. Средният американец яде по-малко от един килограм агне на година.
Истинската истина е, че ако повечето хора са имали вкус на добро, добре приготвено агнешко котле, те ще променят мелодията си. Каним ви да се присъедините към мен тази година и опитайте добро, агнешко котле на скара. Обзалагам се, че ще станете редовен последовател на тази традиция. Ето как:
Избиране: Започнете, като изберете правилния котлет. Това изисква внимателно разглеждане на етикета и вероятно кратък разговор с месаря. Това, което търсите, е котлет, ребро или филе. Ако получите рамо или крака, ще трябва да използвате марината, за да я направите нежна. Котлите, които избирате, трябва да имат светло червено, фино текстурирано месо с гладка, бяла мазнина. Марблингът не е толкова важен с агнето, колкото с говеждо месо, но мазнината на вашите пържоли трябва да бъде равномерно разпределена. Също така, пържоли трябва да са малко повече от един инч дебел.
Вкус: Второто нещо, което трябва да направите, е да изберете вашите вкусове. Агнешкото е отлично, когато се подправя с чесън, розмарин, мащерка, риган, чубрица, копър и горчица. Всяко разресване, марината или соса, направени с тях, ще подобрят вкуса на вашите агнешки пържоли. Започнете с тънко покритие от зехтин и след това леко поръсване на подправки, но не е нужно да отивате зад борда.
Вие не искате да покриете вкуса на месото; искате само да добавите към него.
Скара: Агнетата трябва да се скара на покрита скара при средно висока температура. В идеалния случай трябва да ги скарате на средно редки или средни. Има няколко неща, които са по-лоши от изсушеното, препечено агнешко копър, затова внимателно ги огледайте и отстранете котлите от скарата, когато достигнете вътрешна температура от 140 F. И както винаги оставете месото да почине няколко минути преди да я служете; в този случай пет минути ще бъдат добри.