В кулинарните изкуства флейтата пържола се отнася до пържола, който е отрязан от първокаченото рязане на говеждината.
Въпреки че е изключително ароматно, фъстъци пържола е един от по-строгите разфасовки на говеждо месо, които могат да бъдат приготвени по няколко различни начина.
Един от начините е техниките за готвене на влажна топлина , като напр. Този метод помага да се съборят здравите съединителни тъкани между мускулните влакна, така че да са нежни и влажни.
Фънк пържола често се приготвя и като се използват методи за готвене на суха топлина като скара, но е важно да не се прекалява . Номерът е да го приготвяме за много кратко време върху много гореща скара, след това да я оставим да почине, след което да я изрязваме на зърното . Нарязването на зърното е особено важно, защото в противен случай мускулните влакна ще бъдат много лъскави.
Фританската пържола може да бъде идентифицирана от характерното зърно на месото. Тези дълги, влакнести мускулни влакна могат да бъдат трудни, затова е важно или да ги разбиете чрез бавно, влажно готвене или чрез нарязване върху това зърно.
Това е обичайно да се маринират пържола пържола, което добавя вкус и може да помогне да се предотврати изсъхване на скара, но тя няма да я смачка .
Популярни рецепти за пържолни фъстъци включват carne asada и говеждо месо се разбърква .
Също известен като:
- Bavette (френски)
- Arrachera (испански)