Върнете се около един от най-големите подпамили на говеждото кръгче .
Кръгът от говеждо месо е голям първичен отрязък, състоящ се от добре упражнени мускули от краката и гърдите на животното. Но горният кръг (наричан още вътрешен кръг, защото идва от вътрешността на крака), всъщност е добра изрязана месо за печене, стига да се прави бавно при ниска температура.
Готвенето по този начин гарантира, че тя излиза средно рядко, като по този начин запазва онова малко нежност, от която трябва да започне най-горният кръг.
Също така е важно да го изрежете тънко. Печатът на горния кръг е идеален за приготвяне на печено говеждо за сандвичи.
Върховният кръг може да бъде произведен и в пържоли, обикновено наричани топкови пържоли. Няма да бъда по-малко склонен да готвя топка пържола на скара, просто защото има толкова много по-добри възможности .
Като казах това, ако щях да остана на един остров, който нямаше нищо друго освен една дебела плоча отгоре и скара, щях да го маринова, да го скача бързо при висока температура и след това да го разрязвам тънко на зърното . Тази специална подготовка се случва да бъде известна като "Лондонски грил" и ако я служа на местните жители, подозирам, че ще бъдат приятелски настроени - при условие, че я разрязах достатъчно тънко. В противен случай, всичко, което дъвченето несъмнено ще ги направи неспокойни.
Друг начин за приготвяне на най-горещите пържоли е да ги изгладят с месо и да правят швейцарски пържоли , които се приготвят по-скоро като омазняване, отколкото при печене.