Топ кръг, долен кръг и око на кръг
Кръгът от говеждо месо е голям първичен разрез, състоящ се предимно от задната част на крака и козината на животното.
Пържолите и печенията от говеждото кръгче могат да бъдат трудни, тъй като тези мускули се упражняват много. Те също така са много постно, тъй като по-голямата част от мазнините върху говеждо краве се отлага към предната част на животното.
И накрая, тъй като говеждото кръг обхваща крака, бедрото и коляното, то съдържа много сухожилия, връзки, хрущял и друга съединителна тъкан , които могат да бъдат дъгообразни, ако не се приготвят правилно.
Говеждо кръг: Евтини и подхранващи
Откъм плюс това са евтини разфасовки, които са също толкова подхранващи като телешко филе или пържола , което прави говеждото за много икономичен начин да се храни с едно семейство или друга група от гладни хора.
Що се отнася до проблемите на твърдостта и така нататък, имате късмет. Тъй като ключовата фраза по-горе е "ако не е приготвена правилно". Ако използвате правилната техника на готвене, няма такова нещо като труден разряд от месо .
Има основно три части за говеждото кръгче: горната част на кръга, долната част на кръга и кокалчетата или върха.
Чиракът (известен още като "свирка")
Кокалчетата са бучка от мускули от бедрото, движещи се по предната част на крака от бедрото до коляното.
Трите основни мускула в кокалчетата са четворчетата на бедрената кост, понякога просто се наричат кокалче; центърът на ректума на фетуса или колянната става; и широката странична или странична част.
Ако някога виждате нещо, наречено гърло, познайте какво?
Това е кокалчето. И това не е от филето, това е от кръга. Да го наречем върха на гърне, не го прави по-нежна, въпреки че може да струва малко повече.
Цялото кокалче може да се превърне в пържоли и печено, но там има малко свързващи тъкани, които държат тези мускули заедно.
Ако някой ми даде печено печено, най-вероятно щях да го приготвя , защото тези шевове на съединителната тъкан биха били прекалено лъскави.
Между другото, има още едно парче месо, което понякога минава от името на върха на гърдите, а това всъщност е ключалката, която всъщност е от говеждото пържола . Ключалката на сърна е по-скоро като пържола на полата , така че е напълно различна от кокалчетата.
Най-добър кръг: Добър за печене на говеждо месо
Върховният кръг идва от вътрешността на крака и по тази причина понякога се нарича вътрешно. В неговата форма на продажба на дребно обикновено се състои от две мускули, полумембраноза и адуктор.
Сравнително казано, горният кръг е по-нежен от дъното, но в този край на трупа говеждо месо, думата "търг" има много по-различно значение от това, което се прави около реброто или късата му част.
Тъй като е трудно и постно, трикът с най-добрия кръг е, че искате да го готвите средно рядко и след това да го изрежете тънко. Това го прави идеален за печено говеждо сандвичи.
Но дори и да го поднасяте като печено, е добре да го изрежете тънко, срещу зърното , така че да е по-лесно да дъвчете. И не забравяйте сос.
За да се постигне добро средно рядко печено от горния кръг, вие ще искате да започнете с висока температура, за да кафя навън, а след това да го намалите, така че да готви бавно останалата част от пътя.
Ако направите това правилно, ще завършите с хубава, равномерно средна, рядко изпечена, без никакви сиви сечения около краищата.
Някои хора дори се пекат нагоре, като използват техника, подобна на метода за печене на първокласно ребро .
Топ кръгли пържоли: Да или не?
Понякога ще видите и най-топлите пържоли и най-добрият начин да се справите с тях е да ги махнете ръчно с месо или с някакъв друг механичен търг. Те всъщност са доста добри за производството на швейцарски пържоли .
Маринатирането ще добави вкус (чиито най-топли пържоли липсват, защото са толкова постно), но маринирането не намалява месото .
В противен случай, ако търсите икономична пържола, приготвена по традиционния начин , свинският крем може да бъде по-добър избор.
Върховният кръг също понякога се използва за вземане на лондонско пиле, което основно включва мариниране на дебела плоча от говеждо месо, бъркане на скара бързо при висока температура и след това нарязване на тънко на зърното.
И най-важното е да го нарязвате тънко на зърното. В противен случай въртенето на печене на скара ще направи тестването на челюстите ви.
Третият мускул в горния кръг, грацилисът или горната кръгла капачка, понякога се използва за разбъркване на пърженото месо, fajitas и т.н. И ако някога виждате нещо наречено "Санта Фе", това е най-горната кръгла шапка. Това е подобно на фънк пържола . Един ден ще напиша статия за тенденцията на наименуване на пържоли, след като всички тези каубойски места в югозападната част на САЩ
Долен кръг и око на кръг
От другата страна на крака са дъното (което понякога се нарича външен кръг, защото е от външната страна на крака), а окото е кръгло. Ако някога сте видели нещо наречено печено печено, то е било на дъното.
Окото на кръг е друг достоен избор за печене, с всички обсъждания по-горе. Очите на кръглите печени са най-добре нарязани тънко, и те правят добри сандвичи.
Макар че вече не ги виждате, старомодната кръгла печена скара е просто плътно изпечена нарязана настръхнала кост на бедрената кост. Ще видите напречен разрез на костта в него, както и части от всички останали мускули около него. Те са прилични за печене на гърне , а те са сравними с (но по-крехки от) печене на говеждо патронник (което също така вероятно не виждате много повече).
И накрая, костът на бедрената кост е отлична кост на костния мозък, а ставите имат много хрущяли, което ги прави идеални за правене на говеждо месо .