Швейцарската пържола е рецепта за говеждо месо, традиционно приготвена с дебели парчета говеждо месо, макар че можете да използвате и пържола на рамото. Основното нещо е да се използва труден рязан месо , тъй като няколко часа бавно угояване ще го изгладят много добре.
Обвивката на говедото, ако не сте запознати с него, е изрязано от говеждо месо, което идва от задния крак и от гърба на животното. По този начин тя получава много упражнения, което го прави трудно, защото колкото по-голямо упражнение получава мускул, толкова повече съединителна тъкан се развива около мускулните влакна.
Някои рецепти от швейцарски пържоли изискват използването на по-тънки разфасовки от месо, които минават през месомелачка (или "машина") (затова се прави пържола от кубчета ), за да се оправи. Този тип механично фрезоване спомага за разрушаването на съединителната тъкан, което улеснява дъвченето.
Но това не е абсолютно необходимо, тъй като мозъкът ще го трогне така или иначе. Също така, придвижването на месото през кубчето изисква по-тънки разфасовки от месо, което отнема от сочния, задоволителен резултат, който получавате с по-дебел пържола.
И накрая, някои рецепти ще ви накарат да драгирате месото в подправено брашно, преди да го изгорите и после да го подправите, което само кафява брашното, а не месото. И кафето на месото развива много по-сложни аромати, отколкото просто кафето на брашното.
Какво ви е нужно
- 2 паунда
- говежди кръгли пържоли (5-6 унции на парчета, около 6 пържоли)
- 2 унции олио за готвене
- 1 голям лук (обелен, наполовина и нарязан на парчета)
- 2 унции
- пълноценен брашно
- 1½ чаши говеждо месо или говеждо бульон
- 1 (14,5 унции) може да нарязани на кубчета домати (плюс течността)
- 1 дафинов лист
- 3 супени лъжици сол кошер
- 1 1/2 чаени лъжици прясно смлян черен пипер
Как да го направим
- Загрейте фурната до 300 F. Изсушете внимателно месото с хартиени кърпи.
- В голяма холандска фурна нагрейте маслото, докато почти не пуши, а след това внимателно добавете два или три от пържолите. Идеята не е да претрупвате тигана. Кафява от едната страна за около четири минути (искате хубава, тъмна кора), след това флип и кафява от другата страна. Оставете брашнените пържоли настрани и повторете, докато не ги изгорите.
- Сега добавете лука към мазнината в тигана и гответе за няколко минути до полупрозрачно и леко златисто кафяво.
- Разбъркайте в брашното с дървена лъжица и включете, докато се образува гъста роуз . По-ниска топлина и варете руж за няколко минути, като се разбърква често, докато се получи светлокафяв оттенък. Не го оставяйте да гори!
- Сега добавете нарязаните на кубчета домати и на склад. Подправете се със сол кошер и прясно смлян черен пипер. Добавете дафинов лист и оставете сосът да се къкри за около пет минути или докато започне да се сгъстява.
- След това върнете запечените пържоли на соса и ги подредете така, че да са покрити с течността. Покрийте пота и я прехвърлете във фурната.
- Брейз за около час и половина или докато месото е изключително нежна. Сервирайте всяка пържола с голяма част от соса.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 414 |
| Общо мазнини | 21 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 115 mg |
| натрий | 1,556 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 44 g |