Мислете, че сте извадили свинско месо, а връзката е права към южните щати на Америка. Във Великобритания много дълго се чувствахме любов към тази храна, защото толкова дълго тя се счита за една от нашите основни храни. Едва има пазар на хранителни стоки, фестивал или барбекю, където не е изтеглено свинско.
Рамото е изрязаното свинско, което се препоръчва за това ястие. Той е мазен и богат и подреден с вкус, което го прави идеален за продължително бавно готвене. Ако можете, изберете външно отгледано свинско, тъй като е още по-вкусно.
За да създам прекрасната, лека пушене на изтегленото свинско месо, обичам да използвам пушена сол. Ако не можете да намерите пушена сол, можете да направите своя собствена или да използвате пушена червен пипер, която също работи добре. Не ми харесва топлината от чили? След това просто го оставете.
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици. пушена сол (като Хален Мон)
- 3 супени лъжици. мека кафява захар
- 1 ч.л. земя кориандър
- 2 ч.л. горещ прах от чили
- 2 - 2,2 кг.
- рамо на свинско (с кост)
- Сол и пипер на вкус
Как да го направим
Загрейте фурната до 220 ° C / 425 ° F / газ 7
В голяма купа смесете заедно пушената сол, кафява захар, лют червен пипер, кориандър и червен пипер. Поставете от едната страна.
Вземете свинското рамо и изсушете с кухненска хартия. Вкарайте мазнината с остър нож или с ножа на Стенли, като внимавате да не я изрежете направо. Вземете половината от сухото разтриване и разтрийте кожата на свинското месо. Ако можете да го търкате в прорезите на свинската мазнина.
Покрийте останалото парче и го поставете на една страна.
Поставете печене на калай, достатъчно голям, за да вземете свинското рамо с фолио. Фолиото трябва да се побере напълно в дъното на калай и да е достатъчно голямо, за да покрие свободно свинското месо. Поставете свинското месо в калай и оставете непокрито. Кук в предварително загрятата фурна за 50 минути.
Намалете фурната до 125 ° C / 250 ° F / Газ 1/2
Свободно обвийте фолиото върху свинското сгъване на всички ръбове, за да запечатате фолийния пакет. Върнете свинското месо във фурната и гответе, докато вътрешната температура на свинското месо е +89 ° C / 192 ° F / Газ. 1/4 Това ще отнеме около 7 часа. Проверявайте всеки час от 5 часа нататък. След като достигнете температурата, изключете фурната и оставете свинското месо в пещта още 30 минути.
Свалете свинското месо от фурната и оставете да остане още 30 минути, все още обвити във фолиото.
Изсипете соковете от свинското месо и задръжте на едната страна и поставете свинското месо върху табела за рязане или резба. Използвайки остър нож, внимателно отстранявайте кожата на свинското месо, но не се притеснявайте, че ще оставите мазнините зад гърба си, това ще ми се смеси в свинското месо и ще добавя вкус и влага. С помощта на вилица (и пръстите си, ако свинското месо е достатъчно готино) внимателно издърпайте цялото свинско от рамото; тя трябва да излезе на парчета и понякога на по-големи парчета - не се притеснявайте за големи парчета свинско месо, те също ще се съборят с нежно убеждение от вилица.
Поставете цялото нарязано свинско в антена, добавете останалото подправка, месото и вкус. Добавете сол и черен пипер, за да отговаряте на вашия вкус, бих се изненадал, ако имате нужда от такива.
Покрийте свинското месо и след като се охладите, съхранявайте в хладилника за една нощ (ако имате време, това ще помогне на ароматите да се развият). Преди да сервирате, внимателно загрявайте свинското месо в топла фурна.
Сервирайте свинското месо в меки хлебчета с малка хлебарка или използвайте тортила, талати и малко хрупкава салата. Обичам и свинското месо, прикрепено към сладкиши, малко като Cornish Pasty.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1058 |
| Общо мазнини | 59 g |
| Наситените мазнини | 21 g |
| Ненаситена мазнина | 26 г |
| Холестерол | 382 mg |
| натрий | 2,401 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 119 g |