Това са най-добрите карамели от морска сол! Комбинацията от гладки, сладки карамели и хрупкави солни кристали е напълно неустоима. Ако никога не сте опитвали да поставите щипка на люспест сол върху карамелите си, ще бъдете шокирани от това колко се променя и подобрява този класически бонбони.
Морската сол се превърна в модерна съставка и не трябва да бъде трудно да се намери в добре снабдена с хранителни магазини. Харесва ми да използвам сол, която има деликатни, люспести зърна като флер де sel, защото те придават прекрасна текстура, както и вкус. Ако не можете да намерите морска сол, можете да замените разпръскването на друга едрозърнеста сол, като кошерната сол. Не замествайте сол от мазнини!
За най-голям шанс за успех, уверете се, че тествате и калибрирате термометъра си за бонбони, преди да започнете.
Какво ви е нужно
- 2 чаши тежък крем
- 1/2 чаша подсладено кондензирано мляко
- 2 чаши светъл царевичен сироп
- 1/2 чаша вода
- 2 чаши захар
- 1/2 чаша масло (омекотено и нарязано на малки кубчета)
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 2 чаени лъжици морска сол (като флер де sel)
- По избор: 1 килограм шоколадово бонбонено покритие
Как да го направим
- Подгответе тиган 9х9, като го облицовате с алуминиево фолио и пръскате фолиото с неразтворим спрей за готвене.
- Комбинирайте сметаната и кондензираното мляко в малка тенджера и поставете тенджерата върху горелка, която е на най-ниската температура. Искате млякото и сметаната да бъдат топло, но не го оставяйте да се вари.
- В средно голяма тенджера комбинирайте царевичния сироп, вода и гранулирана захар върху средно висока температура. Разбъркайте бонбона, докато захарта се разтвори и периодично избършете страните на тенджерата с четка за сладкиши, потопена във вода, за да предотвратите образуването на захарни кристали.
- Поставете термометър за бонбони и намалете топлината до средата. Оставете сместа да заври и да готви, докато термометърът прочете 250 градуса (121 градуса).
- Добавете омекотените парчета масло и сместа за топъл млечен крем. Температурата трябва да падне на около 30 градуса. Продължете да готвите карамела, като разбърквате непрекъснато, така че дъното да не изгаря. Пригответе я, докато термометърът прочете 244 F (117 C), а карамелът е красив тъмно златисто кафяв.
- Извадете тигана от огъня и веднага разбъркайте ванилата и 1 чаена лъжичка сол. Изсипете карамела в готова тава и оставяйте я да се остави на стайна температура за една нощ, за да се укрепи и да се развие гладка, копринена текстура.
- Когато сте готови да намалите карамела, вдигнете карамела от тенджерата като използвате дръжката като фолио. Напръскайте голям нож с неразтворим спрей за готвене. Изсипете твърдо в карамелите, като създавате 1 "квадратчета. Почистете ножа и повторно пръскайте, ако е необходимо.
- Ако искате да сервирате карамелите обикновено, поръсете върховете с останалата морска сол. Ако не ги обслужвате незабавно, ги увийте в напечатана хартия, за да им помогнете да запазят формата си.
- Ако искате да ги покриете с шоколад, първо разтопете шоколадовото бонбонно покритие в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване.
- Покрийте лист за печене с восъчна хартия или пергамент. Използвайте инструменти за потапяне или вилица, за да потапяте карамел в разтопеното покритие, след което го задръжте върху купата, за да изпуснете излишния шоколад. Остържете дъното срещу устната купа и я поставете върху подготвения лист за печене. Докато шоколадът все още е мокър, поръсете го с щипка морска сол.
Продължете да потапяте останалите карамели, докато всички те са покрити с шоколад. Охладете тавата за кратко, за да настроите шоколада. За най-добър вкус и текстура сервирайте тези карамели на стайна температура. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер при стайна температура в продължение на две седмици.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 247 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 24 mg |
| натрий | 141 mg |
| Въглехидрати | 33 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |