Shio koji е съставка в японската кухня с история от най-малко няколко стотин години. В японски, shio означава salt.K oji (известен също като koji-kin ) е гъбичка или мухъл, използвани за ферментация на храни или алкохолни напитки. Терминът koji може да се отнася и до самата ферментирана храна, например крайния продукт, който се създава, когато формата и зърното (ориз, соя и т.н.) се разрушат.
Какво е Коджи?
Кожите, използвани в японската храна, се отнасят до гъбата Aspergillus oryzae (A.
oryzae), плесен, за който се смята, че е съществувал поне преди 2000 години. Тази матрица се използва за производството на мишо (паста от соеви зърна), саке (алкохол за готвене и пиене), мирин (сладка сака или алкохол), оцетен оцет, соев сос, както и алкохолни напитки. Тази матрица се използва подобно в китайската и корейската кухня, за да ферментира храна и напитки.
Какво представлява Shio Koji?
Shio koji е смес от ферментирала морска сол и бял ориз с къс зърно. Когато Aspergillus oryzae се комбинира със сол и ориз с пара, след това се оставя в топла среда, за да старее, оризовите зърна се разпадат на ензими, глутамати и захари, придавайки лек солен вкус с голям умами (т. Нар. аромати. Shio koji има вид на гъста и буйна бяла паста и изглежда подобно на оризова каша.
Как да използвате Shio Koji
Shio koji е гъвкава съставка и може да се използва по много начини. Например, да се търкаля и сезон месо и риба е най-популярен, кисели краставички или домашно приготвени салата превръзки.
Други начини, по които shio koji може да се използва като заместител на соев сос или сол във всяка рецепта, като разбъркващи, запечени ястия, печени продукти или дори кюфтета. Общо правило е заместването на около две супени лъжици шио koji за всяка чаена лъжичка сол. Възможните приложения за shio koji са безкрайни и не само се ограничават до японската кухня.
Някои здравни защитници на shio koji похвалят многото предимства на тази съставка за човешкото тяло поради естествените му свойства. Докато има някои, които вярват в тези предполагаеми ползи, други просто се радват на shio koji като алтернатива с по-ниско съдържание на натрий към солта или соевия сос и за способностите си за вмешателство на хумами.
Къде да купя Shio Koji
Shio koji е на разположение за закупуване в Япония и някои японски и азиатски супермаркети на Запад. Shio koji може да се купува и чрез онлайн търговци на дребно с храни. Готовите за употреба продукти shio koji, продавани в магазините за хранителни стоки, обикновено се намират в хладилната част и често включват малко количество алкохол като консервант.
Също така е възможно да се направи shio koji у дома с помощта на kome-koji (смес от ферментирал А. oryzae и оризова ориза) и сол, но има по-кратък срок на годност от този, който се продава в супермаркета.