За Мирин:
Mirin е японско подправно, което съдържа около 14% алкохол. За да се направят мирин, пара мочи-гом (олющен ориз), коме-коджи (култивиран ориз) и шоччу (дестилирана алкохолна напитка) се смесват и ферментират около 2 месеца. Мирин, произвеждан по този начин, се нарича хон-мирин, като се отличава от подправки в стил мирин (mirin-fu chomiryo), който е приличен на аромата на мирин. Подправките в стил Мирин съдържат по-малко от 1% алкохол и обикновено са по-евтини от хон-мирин.
Известни японски марки за mirin са Takara и Mitsukan.
Характеристики:
Мирин е бистра, златна течност. Добавя лека сладост и приятен аромат на много японски ястия. Особено тя помага да се прикрие миризмата на риба и морски дарове. Мирин също добавя блясък към съставките и е основна съставка в сос Teriyaki .
История:
Смята се, че употребата на мирин е започнала преди повече от 400 години. Въпреки че е използван за пиене в началото, той се използва само за готвене, тъй като става по-дебел и по-сладък.
Заместник:
Можете да използвате саке и захар за мирин, ако имате нужда. Основното съотношение на саке и захар е от 3 до 1. Добре е да използвате 1 супена лъжица саке и 1 ч.л. захар за 1 супена лъжица мирин. Регулирайте количеството захар, в зависимост от вашите предпочитания.