Лятото в Япония може да бъде брутално горещо. Едно любимо ястие в тези горещи летни дни os японски студени юфка ястия, като например somen. Докато ти нахлуват студените солени ножове, потопени в tsuyu , чувстваш, че тялото ти започва да се охлажда през лятото.
Somen са бели японски юфка от пшенично брашно и са много тънки, с диаметър около 1 мм. Тестото се опъва с помощта на растително масло, за да направи много тънки ивици и след това се изсушава на въздух (затова трябва да изплакнете с топла юфка след варене).
Сьомен обикновено се сервира студено с потапящ се сос, наречен tsuyu. Смазващият сос е същият японски дайси базиран бульон, използван в гореща супа, но по-концентриран в аромат. Сосът е ароматизиран със сини сливи и джинджифил. Можете също така да добавите шизо листа или миога, ако ги намерите в японските магазини за хранителни стоки.
Съвет за готвене
Традиционните японски ресторанти обвързват юфките, за да подобрят вида на сомно и това е начинът, по който го правите. Свържете ръба на сънни юфка с копчета за готвене. По този начин юфките ще останат в една посока по време на готвене.
Какво ви е нужно
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 литър сушени сушени юфка
- Смазващ сос:
- 1 1/2 чаша kombu и katsuobushi (изсушени бонбонени люспи) dashi
- 1/4 чаша соев сос
- 1/4 чаша мирин
- Покрития:
- 1/2 инчов пресен джинджифил
- 1 scallion
- Шепа шизо листа (тънко нарязани на парчета)
- Дължина 1/2 инчов миога (тънко нарязан)
Как да го направим
- Сложете мирина в тиган и загрейте. Добавете соев сос и супа от даши в тигана и ги загрейте .
- Спрете топлината. Охладете соса.
- Сварете вода в голям тиган. Добавете сушени солени юфка във врящата вода, внимателно разбърквайте юфките с пръчици.
- Сварете солени юфка, следвайки инструкциите за опаковката. Обикновено отнема няколко минути за варене. Ако е необходимо, добавете малко количество студена вода в тигана, за да предотвратите преливане.
- Изцедете сън в снаряд и ги охладете под течаща вода или в ледена баня.
- Измийте юфките с ръце под течаща вода. (Ако ножовете са вързани, намерете залепените части от спящи юфка и ги вземете. Изрежете ръба и изхвърлете.)
- Сервирайте изцеден студен сън в голяма купа за сервиране.
- Сервирайте соса за потапяне в отделни чаши и поставете няколко гарнитури, като настърган джинджифил, ленти от шизови листа и миога отстрани.
Ето една лесна версия на соса за потапяне tsuyu:
- 2 чаши unseasoned тире i (японски супа склад)
- 5 супени лъжици usukuchi shoyu (японски соев соев сос)
- 3 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици mirin (японско сладко вино от ориз)
- 1 1/2 shoyu (японски соев сос)