Бамбукови издънки или takeoko са често използвани зеленчуци в японската кухня и могат да бъдат приготвени по различни начини. Задушени бамбукови леторасти, известни също на японски като takeoko no nimono, са общ термин за просто приготвяне на takeoko при готвене в dashi (подправка) и подправки като соев сос , mirin , sake и захар. Когато се прибавят изсушени бонбонени люспи или кацуобуши , това ястие може да се нарича също takeoko no tosani.
Takenoko обикновено е в сезон през пролетта , през месеците март до май. Макар и не толкова лесно достъпни, пресни бамбукови леторасти могат да се намерят в японските магазини за хранителни стоки на Запад или на определени пазари на земеделски производители. По-често срещаните са консервирани бамбукови леторасти или предварително варени и вакуумно опаковани бамбукови филизи. Ако предварително варени вакуумирани опаковки от бамбук са на разположение в местния японски магазин за хранителни стоки, аз силно препоръчвам да използвате това над консервирани бамбукови издънки.
Предварително варени вакуумирани бамбукови леторасти се варят във вода с ориз или оризови трици, което помага да се премахне горчивината от свежия изстрел. Когато бамбуковият изстрел за първи път е нарязан на половина, ще забележите пясъчен бял остатък в гънките на изстрела. Това е остатък от оризовите трици. Нежно изплакнете бамбуковата стрелка с вода, за да извадите остатъка преди готвене.
Варени бамбукови леторасти имат хрупкава текстура. Ако предпочитате по-мека текстура, препоръчваме да добавите още 1/2 чаша вода към рецептата по-долу и умиване на бамбукови издънки още 10 минути преди добавянето на подправките.
Какво ви е нужно
- 1 чаша нарязани предварително варени бамбукови стреля (около половината от едно парче)
- 2 чаши вода
- 1/2 чаша сушени бонбони
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица мирин
- 1/2 супена лъжица сак
- 1/2 чаена лъжичка гранулирана захар
- Тире на солта (по избор)
- 1 супена лъжица сушени бонбони
Как да го направим
- Нарежете бамбук на две половини и изплакнете със студена вода, за да отстраните остатъците от бял пясък.
- Нарежете бамбука на средни парчета.
- В средно гърне добавете вода и 1/2 чаша сушени бонбони, за да направите дайси или бобито, които ще бъдат използвани за накисване на бамбукови издънки. Пригответе сместа да заври при средно висока температура за 5 минути. Изключете топлината и оставете бонботните люспи да потънат до дъното, за още 5 минути. Поставете мрежесто сито с хартиена кърпа. Като държите ситото над купата, натискайте dashi, като премахнете всички бонбони. Изсипете ясния даши обратно в гърнето.
- Добавете нарязаните бамбукови издънки към даши и ги загрейте леко, след което намалете топлината до средно ниско и оставете да къкри в продължение на 20 минути. Добавете соев сос, мирин, саке и захар и оставете да къкри за още 5 минути или докато течността не изсъхне. Извадете от топлина и сервирайте топло.
- Добавете 1 супена лъжица сушени бонбонени люспи на варени бамбукови филизи, хвърляйте и сервирайте, докато сте топли.
Рецепта Забележка
- Заместител 1 супена лъжица сушени катсуо даши (бобито) за 2 чаши вода, ако няма да направите даши от нулата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 123 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 22 mg |
| натрий | 772 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 15 g |