Бавно готвене белгийски ензиви в малко масло и лимонов сок трансформира тези иначе хрупкави горчиви листа в нежни, сладки, почти сладки снопове. Това е най-хубавата кухня алхимия. Тези ендиви са страхотни заедно с класическо печено пиле или печени риби.
Имайте предвид, че има две възможности по-долу: готвене на ензиви напълно върху печката или пускането им на печката и завършването им в гореща фурна. Вторият вариант е малко по-добър, тъй като ензивите са склонни да се кафят по-равно на първо място и не изискват окончателното придвижване наоколо и по-нататъшно кафяво в края.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици масло
- 10 до 12
- Белгийски ензиви
- 1 супена лъжица
- лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка морска сол
- 1/3 чаша вода (не се колебайте да използвате пилешко месо или бяло вино, ако искате)
- Незадължително: 1 чаена лъжичка захар
Как да го направим
- Поставете голям, тежък тиган, тиган или тенджера върху средно слаб огън. Какъвто и да е съдът, който избирате, трябва да има плътно прилягащ капак. Когато тиганът е горещ, добавете маслото.
- Докато маслото се топи, отрежете и изхвърлете всички кафяви битове от краищата на ендивия и всякакви насинени или изсъхнали външни листа. Когато маслото се стопи, поставете ендивия в един слой в тигана. Поръсете ги с лимонов сок и сол. Изсипете водата долу отстрани на тигана (не искате да измиете солта, която току-що сте поръсили). Ако искате да намалите горчивината в окончателното ястие дори повече, отколкото самото овкусяване ще направи сам, поръсете ензивите със захарта.
- Покрийте тигана. Искаш хубава, здрава форма с капака. Ако парата изтича, поставете парче фолио върху тигана и след това поставете капака. Или нарязайте парче пергаментна хартия, за да се побере в тигана директно над ендивия и след това да покриете тигана (не се колебайте да го направите дори и с плътно прилепнал капак, който помага на ендивия кафяво равномерно).
- Метод 1 : Намалете топлината до ниска. Нека ензивите готвят, без да се развалят, докато не са много нежни, около 30 минути.
Метод 2 : Ако вашата печка е неравномерна или имате нужда от пространство за горелката за останалата част от храната, можете да поставите тавата в фурна 375F в тази точка и да ги оставя да се готвят там за 30-40 минути, вместо на печката. Този метод също е по-вероятно да доведе до по-равномерно зачервени ензиви.
- Когато ензивите са много нежни, свалете капака (и фолиото или пергаментната хартия, ако го използвате), върнете тавата на печката, ако е била във фурната и гответе при умерено нагряване, докато течността в тенджерата се изпари и ензивите започват да се кафят, ако е необходимо. Превърнете ендивия и го пригответе, докато се изгорят навсякъде. Имайте предвид, че ако сте добавили захар в Стъпка 2, ще трябва да ги гледате доста внимателно, тъй като добавената захар ще ги кафява по-бързо. Сервирайте ги горещо или топло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 277 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 15 mg |
| натрий | 284 mg |
| Въглехидрати | 44 g |
| Диетични фибри | 40 g |
| протеин | 16 г |