Това автентично ястие от Енчилада ранчера съчетава две прекрасни мексикански ястия: печен енчилад и сос от ранчера . Изявеният вкус на соса е вкусен, когато се сервира върху тези нарязани на сирене енчилад, които се приготвят по традиционния начин в тенджера, който не е изпечен във фурната.
Какво ви е нужно
- 1
- сушени червени Чили (guajillo или Anaheim работи добре за това, плюс топла вода за накисване)
- 2 супени лъжици олио за готвене (или свинска мас)
- 1 малък бял лук
- 3 килограма зрели червени домати
- 1 зелена чушка
- 3 скилидки пресен чесън
- 1 чаша
- зеленчуков бульон (
- или пиле)
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка суха мексиканска риган
- Типична сол (или вкус)
- Пипер (или на вкус)
- Приблизително 1/2 чаша олио за готвене (за пържене на тортилите)
- 8
- царевични тортили
- 2 чаши нарязани или разтрошени
- queso fresco или сирене Монтерей Джак
Как да го направим
Пригответе съставките
Поставете изсушената червена чушка в купа и я покрийте с гореща вода. Тя може да плава на върха, и това е добре, тъй като тя все още ще поеме водата. Нека се накисва за 10-20 минути.
Докато черния пипер се накисва, започнете да приготвяте соса. За да започнете, обелете и заредете лука.
Подгответе доматите, като изрежете стърчащата част и грубо ги накълцате.
Изрежете стъблото на звънеца и го нарязайте на четвъртинки по дължината. Изстържете семената и ги изхвърлете. Зар зелената чушка.
Обелете скилидките чесън и грубо ги накълцайте.
Когато чилето е омекотено, изрежете стеблото с нож или чифт кухненски ножици. Изрежете дюзата надлъжно, за да го отворите. Използвайте лъжица, за да изстържете семена и бели нишки и да ги изхвърлите. Изрежете чушката на дълги парчета с диаметър около 1/4 инч и след това нарязайте лентите на части с размер 1/4 инч.
Пригответе сосчето
- Загрейте 2 супени лъжици масло или свинска мас в голяма тенджера на средна температура. Завъртете разтопената мазнина около тигана, за да я покриете.
- Добавете нарязания лук и зелената пипета и ги пригответе, докато започнат да се омекват около три минути.
Добавете домати, червен пипер, чесън, кимион и риган и гответе за още 5 минути, разбърквайте всяка минута и добавете сол и черен пипер на вкус. След това ще трябва да покриете тигана и да го държите на слаб огън, за да се запалите, докато приготвяте тортилите.
Забележка: Ако предпочитате гладка версия на соса, можете да използвате смесител с ръчен стик, за да го слеете в тигана, докато не е желаната консистенция. Ако използвате смесител в буркан стил, оставете соса да се охлади до стайна температура, преди да опитате да го смесите. След това можете да претоплите соса на слаб огън.
Сглобете Enchiladas
Добавете достатъчно количество остатъчно олио за готвене в тиган за средно по-голямо количество, за да покриете дъното с около 1/8 инча. Загрейте маслото за готвене при средно висока температура.
Съвет: Можете да тествате, когато е достатъчно горещо, като притискате малка трохичка от тартала и внимателно я пуснете в маслото. Ако трохичката се стопи и плава на върха, маслото е твърде горещо. Не искате да изпържите хрупкавите тортили; по-скоро искате да ги приготвите леко. Съхранявайте маслото на постоянна температура, като избягвате големи настройки на топлината (като например да го обърнете надолу в средата на готвенето).
Поставете тортила в горещото масло и го гответе за около 10-15 секунди. Маслото трябва да е едва доловимо. Превъртете го и добавете 1/4 чаша сирене надолу в центъра. Сиренето ще започне да се стопи. Пригответе го още около 10 секунди и извадете тортилата от тигана и го поставете върху абсорбираща хартия, за да поемете част от маслото. Опаковайте едната страна над сиренето и след това другата страна, така че сиренето сега се навива вътре в тортилата.
Бързо готви друга тортила и сирене, поставете я до другата върху хартиените кърпи, за да абсорбирате част от маслото, след това поставете и двете горещи тортили върху табла за сервиране. Сиренето ще продължи да се стопи в горещите тортили.
Продължете докато се приготвят всички тортили, като добавите още масло, ако е необходимо.
Сервирайте Енчиладас Ранчерас
Сложете около половин чаша сос върху двете тортила и сервирайте веднага.
Ако трябва да направите голяма партида, съхранявайте готваните нарязани на сирене тортила в тава за печене в топла пещ (около 200 градуса по Фаренхайт / 93 градуса по Целзий) за 30 минути.
Тези енхилада са великолепни или покрити с лепкав крем, гуакамол и / или поръсени с нарязан пресен лук и свежи листа от цилантро . Сервирайте сами на табела заедно с мексиканския ориз и / или боб.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 830 |
| Общо мазнини | 57 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 30 г |
| Холестерол | 62 mg |
| натрий | 649 mg |
| Въглехидрати | 60 g |
| Диетични фибри | 11 g |
| протеин | 26 г |