Зеленчуков запас (или бульон) е наистина много лесно да се направи, и е страхотно да имаш на ръка за супи или яхния. Бульонът също така прави отлична течност за готвене за ориз или ризото, грис, полента, ечемик, леща или киноа. И зеленчуков бульон е необходим за вегетариански ястия.
Едно от основните предимства на направата на собствения си зеленчуков запас е, че можете да го направите без сол или с много малко сол. И няма абсолютно никакви консерванти, за които да се притеснявате. Изплакнете или изтъркайте зеленчуците, но няма нужда да ги олющвате. Пилингът ще добави още цвят и вкус.
Праз, пащърнак, калинка от мащерка, копър от копър, картоф, листа от маруля на романа или супена лъжица доматено пюре са някои други възможности за зеленчуци. Използвайте почти всеки зеленчук, който искате да вкуси бульон. Съхранявайте чантата във фризера за зеленчукови остатъци или билки и зеленчуци. Когато е пълно, направете бульон!
Какво ви е нужно
- 1 до 2 супени лъжици
- зехтин (достатъчно, за да покрие дъното на тигана)
- 2 средни лука (без костилка, четвъртинки)
- 4 до 6 зелени лука (нарязани)
- 3 моркови (нарязани на 1/2 инча)
- 8 ребра целина (нарязани на 1/2 инча парчета)
- 6 до 8 скилидки чесън (небелени, наполовина)
- 8 унции гъби (измити и наполовина или нарязани на парчета)
- 1 голям домат (ствола отстранен, нарязан)
- 6 до 8 клонки магданоз
- 2 дафинови листа
- 1/2 чаена лъжичка черни пипер
- 3 кг вода
- По желание:
- кошерна сол (на вкус)
Как да го направим
- В запас или голяма холандска фурна или чайник загрявайте зехтина на средна температура. Добавете лук, моркови, целина, чесън и гъби. Кук, като се разбърква често, докато зеленчуците започват да показват някакъв цвят. Браунинг дава бульон дълбочина на вкуса.
- Добавете зелен лук, нарязан домати, магданоз, дафинови листа и черен пипер. Изсипете студената вода като цяло. Водата трябва да е около 1 до 2 инча над зеленчуците, така че добавете повече, ако е необходимо.
- Пригответе сместа със запас. Намалете топлината до ниско или средно ниско, за да поддържате сироп. Смирете за 1 1/2 часа или докато вкус.
- Извадете зеленчуците от купата и прецедете течностите през сито с фин мрежест отвор или бутилка, след това сложете твърдите вещества в цедката и натиснете, за да извлечете възможно най-голяма част от течността. На този етап, ако искате бульонът ви да бъде концентриран, поставете напрегнатия материал в гърнето и оставете да къкри или вари, за да намалите повече.
- Добавете сол, на вкус, ако желаете.
- Налейте запасите в контейнери за замразяване. Охлажда се в продължение на 3 до 4 дни или охлажда се и се замразява до 3 месеца.
- Ако замразите запаса, оставете най-малко 1 инч от горното пространство, особено ако използвате стъклени буркани с широко отворено гърло. Добавете още 1/2-инчов или повече, ако използвате изпъкналите тесни бурканчета. Течностите се разширяват при замразяване, така че стъклените буркани могат да се счупят или да се счупят, ако няма достатъчно пространство за главата. По-добре безопасно, отколкото съжалявам!
Някои рецепти, използващи зеленчуков бульон или склад
Коктейли с къдрава суперна супа
Кремообразна гъба със супа Cheddar и Andouille
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 190 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 3 g |